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ヨミ: サケ
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サケ、シャケ)とは、サケサケサケ属に属するである。


概要


全長は最大で1m近くに達する。遡河回遊を行うとして有名で、で生まれたのちで生活し、産卵の際に再度へ戻ってくる。

日本に食用とされる鮭はシロザケ。い切り身が特色。「サケ」のについて、その切り身が「に酔った」ような色をしているから、という説があるほどである。

またを登ってくることから、ヒト以外にも様々な動物が餌として捕食することがある。が有名だが、他にも捕ることがあるらしい。


利用


たいへん美味なで、日本朝食といえば「鮭の焼き」が連想される場合も多いほど染み深いポピュラーである。
調理法は焼き、バター焼き、ムニエルホイル焼き、ちゃんちゃん焼き、フライ石狩、三汁、クリームシチュー燻製(スモークサーモン)、ルイベ、干物(鮭とば)、漬け(新巻鮭)、海鮮丼など多を極める。また、腎臓辛(メフン)に加工され、はイクラ筋子になる。
ただし鮭には寄生虫、特にアニサキスが寄生している可性があり、管理がなされた養殖物を除いて生食はおすすめできない。生に近い形では、アイヌ伝統の料理であるルイベがよい。一度凍らせて寄生虫を死滅させた鮭の切り身を刺身サイズに切り、半解凍状態で食べるものだが、庭の冷凍庫では温度が高すぎるため、業務用の冷凍庫などで凍らせないとやはり危険を伴うため注意。

なお回転寿司などで人気の「サーモン」は、鮭の英訳ではなくノルウェー産の養殖されたサーモントラウトである。「サーモントラウト」の名も和製英語の商品名に過ぎず、その正体はニジマスやその交雑種である場合が多い。特に巨体かつ味も良いドナルドソン種と呼ばれるニジマス流。


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最終更新日: 19/12/24 00:06
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