ぬか漬けとは (ヌカヅケとは) [単語記事]

ぬか漬け（糠漬け）とは、日本が誇る漬け物の一つである。

概要

米糠や塩などの混合物内にそのまま漬ける、あるいは米糠・塩・水などから作った湿潤性の「糠味噌」（糠床）内に漬けるといった製法がとられる。

前者の「糠と塩に比較的長期間漬ける手法」を「糠漬け」とし、後者の「糠味噌に比較的短期間漬ける手法」の方は「糠味噌漬け」として分ける場合もある。だが後者の「糠味噌漬け」を指して「糠漬け」と言うことも多く、あまり厳密に使い分けられているわけではない。

漬けるものは野菜が多いが、ゆで卵などのその他の食品も漬けることがある。

乳酸発酵を利用した発酵食品である。独特の酸味・香味が得られるが、少々癖があるため苦手な人も居る。

いわゆる「家庭の味」として各家庭で作ることもできるが、糠床は「毎日かき混ぜないと腐ってしまう」というやや手間がかかる特徴があるため、気軽には手を出しにくい面がある。

ただし、あまりかき混ぜなくてもよいよう工夫している糠床容器や、糠糠床を使用せずとも糠漬けが作れる製品なども登場している。