いかなご醤油

いかなご醤油とは、イカナゴを原料とした魚醤である。

概要

イカナゴを発酵させて作った香川県特産の調味料で、、秋田県の「しょっつる」や、石川県の「いしる」と共に日本の三大魚醤の一つである。

かなり昔から作られていたが、香川県は大豆の産地で、普通の醤油が普及したこと、原料のイカナゴの漁獲量が減少したこと、いかなご醤油を使った郷土料理が無かったことなどにより、昭和30年代ごろには作られなくなってしまった。
が、近年復活し、わずかだが生産されるようになった。

作り方

1. よく洗ったイカナゴを塩とともに容器に入れ、よく混ぜる。
2. たまにかき混ぜつつ、1年半～3年ほど熟成させる。
3. 出来上がったものを濾過して完成。

関連動画

いかなご醤油に関するニコニコ動画の動画を紹介してください。

関連商品

いかなご醤油に関するニコニコ市場の商品を紹介してください。

関連コミュニティ

関連項目

• 香川県
• 食材の一覧
• 調味料
• 魚醤
  • しょっつる
  • いしる
• 醤油