いぶりがっこ単語

イブリガッコ

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いぶりがっことは、ぬか漬けの一種である。

概要

秋田弁で「漬物」を意味する「がっこ」の名の通り、秋田県を代表する漬物。「いぶり漬け」とも呼ばれる。

生の大根囲炉裏火を用いて燻製燥させ、糠やなどとともに漬けこんで作られる。

燻す工程を加えることによって独特の味を持ち、食物繊維や各種ミネラル植物乳酸菌が豊富に摂取できる優れた保存食として秋田県民にしまれてきた。いぶりがっこを請けとして喫する行為は「がっこちゃっこ」(がっこッコ)と呼ばれる。

そのまま漬物として食べるのは論、タルタルソースクリームチーズオリーブオイルに混ぜるなど、に食感とスモーキーさを楽しむための隠し味としても利用されている。

近年、居酒屋の独自メニューなどに利用されてきたこともあり知名度が高まっていたが、全漬物による食中毒が多発してしまたっため、農閑期の農家が小屋で作るという昔ながらの生産過程にも正食品衛生法の施行で許可が必要とされてしまった。衛生基準を満たすためには多額の修費が必要となっているがいぶりがっこの作り手は高齢の農家が多く、あと数年で伝統の味が途絶えてしまうかもしれない。

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最終更新:2023/02/08(水) 14:00

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