うざく

うざくとは、うなぎを使った酢の物である。

概要

漢字では「鰻冊」と書く。
うざくは三重の郷土料理として知られている。

細かく切ったうなぎの蒲焼きに、塩もみした薄切りのキュウリを加え、酢であえた料理。
酢は三杯酢や甘酢、二杯酢を使う。
蒲焼きではなく白焼きのうなぎを使って作られることもある。
仕上げに針生姜やミョウガの千切りを加えることも多い。

脂っこいうなぎとさっぱりした酢の相性は非常によく、すっきりとした味わいで、
夏の食欲がないときなどに食べるとよいとされている。

ちなみに、うざくの語源は、きゅうりをざくざく切ることからだともいわれている。

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