えのころ飯とは (エノコロメシとは) [単語記事]

えのころ飯（歴史的仮名遣：ゑのころ飯）とは、日本の薩摩にて食べられていたと伝えられる料理である。

概要

端的に言えば、子犬の腹を裂いて内臓を取り出し、中空となった腹に米を詰めて丸焼きとしたもの。薩摩（現在の鹿児島県の西側）で食べられていたとする文章が存在している。

「えのころ」という言葉は漢字で書くなら「犬子」「犬児」「狗子」「狗児」となり、つまりは子犬を指す。「いぬころ」または「いぬっころ」から訛ったものらしい。要するに「犬ころ飯」である。植物の「エノコログサ」でよく知られるが、このエノコログサは穂の形が子犬の尻尾に似ているためにそう名がついたらしい。

江戸時代の文人である「津村淙庵」の随筆・見聞録『譚海』に、以下のような文章が収録されている。

薩摩にては狗の子をとりえて腹を剖、臟腑をとり出し、其跡をよく〱水にてあらひすまして後、米をかしぎて腹内へ納、針金にて堅くゝり封じて、其儘竈の焚火に押入燒なり、始は燒かぬるやうなれども、しばらくあれば狗の膏火に和して、よく焚て眞黑になる、其時引出し針金をとき、腹をひらき見れば、納置たる米よく蒸て飯と成、其色黃赤なり、それをそば切料理にて、汁をかけて食す、味甚美なりとぞ、是を方言にはゑのころ飯といふよし、高貴の人食するのみならず、さつま候へも進む、但侯の食に充るは赤犬ばかりを用る事といへり、

（現代語訳：薩摩では犬の子を捕まえて腹を裂き、内臓を取り出したあとの空洞をよく水で洗浄した後に、米を炊いて腹の中に納めて、針金でかたくくくり封じて、そのままかまどの焚火に押し入れて焼く。はじめのうちは焼けないようだが、しばらくすると犬の脂が火の熱に合わさって、よく焚けて真っ黒になる。そうするとかまどから引き出して針金をといて、腹を開いて見れば、納めておいた米はよく蒸されて飯となり、その色は黄赤色になっている。これをそば切り料理として汁をかけて食する。味はとてもおいしいという。これを方言でえのころ飯というそうだ。身分が高い人が食べるだけでなく薩摩藩主にも差し上げる、ただし藩主が食べるものには赤犬だけを用いるとのことである。）

また、同じく江戸時代の文人である「蜀山人」（大田南畝）の随筆集『一話一言』の後からの追加部分『一話一言補遺』にも以下の文章が収録されている。

　　○薩摩にて狗を食する事
薩摩にては、狗の子をとらへて腹を裂き、臟腑をとり出し、其跡をよく〱水にて洗ひすまして後、米をかしぎて腹内ヘ入納、針金にて堅くく〻りをして其ま〻竈の焚火に押入燒なり、初は燒け兼ぬるやうなれども、暫く有れば狗の膏火に和して、よく焚て見れば、眞黑になる、納置きたる米よくむして飯となり、其時引き出して針金をとき、腹を明け其色黃赤なり、それをそは切料理にて、汁をかけて食す、味甚美なりとぞ、是を方言にはゑのころ飯といふよし、高貴の人食するのみならず、薩摩侯へも進む、但侯の食に充るは、赤犬斗を用る事といへり。

この『譚海』と『一話一言補遺』の文章はほとんど同じで、言い回しや文字使いがわずかに異なるのみである。どちらかがどちらかを引用したものか、あるいは現在では知られていない共通の元ネタ本があったのかもしれない。

これら二つの「ほぼ同一の文章」よりさかのぼる出典は無いようだ、これ以後の記述もこれらの文章のどちらかを参照したものが多い。

これらの文章によれば、そのまま丸焼きの犬ごと食べたという描写ではなく「腹を開いてみると米は蒸されて色がついた蒸し飯になっているので、そば切料理として汁をかけて食した」と記されている。しかし「肉の部分は食べずに捨てた」と書いてあるわけでもないので、「肉の部分まで食べたのか否か」は実はこれらの文章でははっきりしない。

実際にこういった料理があったのか、という点についても実のところよくわからない。『一話一言補遺』の方は他にも「長崎の唐人屋敷には幽霊が出る」「ウサギも腹鼓を打つ」「大亀を助けた百姓が、お礼に貴重な薬木の枝を亀から渡された」などと言ったあからさまに胡散臭い話も掲載されているような書物である。

ただし、犬を騎射の的とする弓術鍛錬にして一種のスポーツでもある「犬追物」で殺された犬を食べたという記録は室町時代からあり、また薩摩ではこの「犬追物」が他の地よりも長く残っていたことで知られる。よって「こういった料理はありえないものだ」とは言いがたく、存在していたとしてもおかしくはない。

さらに、やはり真偽は不明ながら「知り合いの鹿児島県人から直接聞いた話によると……」という体での以下のような話が、昭和12年（1937年）刊行の『食物講座第十二卷』に掲載されているようだ。

猫を食べたとか狗を食べたとか、又は鼠を食べたなどといふことは、日本でも農村漁村などではさのみ珍らしいことではなく、特に赤猫赤狗はうまいものといふ定評がある位で、（實際はさう迄等差がありさうにも思はれないが）取り立てゝ珍奇とするには足らないかも知れませんが、中でやゝ變つたやり方のものを御紹介すると、「さつまのえのころ飯」といふのがあります。實際今日の薩摩人の間にこんなことが行はれてゐるか否かは存じませんが、知り合の鹿兒島縣人から直接聞いた話によると、材料の狗ころは赤犬を隨一とするのださうです。殺して腹を裂いて、臟腑一切を除いたのに、冷飯を詰め込んで更にその切り口を麻絲で縫ひ合せるのださうです。そして上つ面の毛一通りを剃りおとしたのを、その儘焚火の中へ放り込むのださうです。そのはじめは狩場の酒宴などで、その時の獲物の猪や鹿でもつてやつて來た方法なのださうです。殿樣も家臣も一つ焚火を圍んでの無禮講といふのが、古來薩摩の特風になつてゐたとの事です。つまりこれが民間に移つて野犬や畜犬に應用されたのださうです。

以上の『譚海』『一話一言補遺』『食物講座第十二卷』いずれにもある、赤犬を特別視するような記述は、おそらく「赤犬が美味である」という俗説に基づくもの。明治時代の調理に関する書籍『実用割烹講義録』には以下のような記述がある。

次は貞京卯年に蘆桂州といふ人が『食用簡便』といふ書を著して、その功用、調理法を恁ふ述た、

（中略）

黄犬を上とす、黑白斑の犬は惡し……この黃犬といふのは赤犬のことで、赤犬は美味いといふ俗說もこれより出たが、その最初は支那の『本草綱目』の說を取次だのである、

ここにあるように、中国の著名な書籍『本草綱目』には犬について「肉黄犬為上黒犬白犬為次之」（「肉は黄犬を上とする、黒犬と白犬はそれに次ぐとする」）といった記述があるようだ。これが「黄色い犬」→「赤黄色の犬」→「赤茶色の犬」とスライドして、「赤犬が美味い」という俗説となったものだろうか。

さらにこの『実用割烹講義録』には、薩摩での犬食文化についてこうある。

文政二年の本間游淸の筆記で『耳敏川』といふ書中によると、今の世は犬を喰ふ事ない今薩州にては若き人々犬をだに見れば打殺し煑て喰ふとの事江戶人は聞傳へて、唐人の如しなど驚てかたりあへども、昔は江戶人も皆犬を食せし事落穗集に委しく書載たり、戰國の士風の殘りさも有けむと思はる、今の世の犬を喰はぬをあしといふにはあらねども、是にて人の勇氣衰へたるをさとるべしなどと犬肉食用の動機は戰國武士の遺風だといふた、

（現代語訳：文政二年の本間游清の雑記で『耳敏川』という書物によれば、
「犬を食べることがなくなった現代だが、今でも薩摩においては若者が犬を見れば打ち殺して煮て食べる、という話を江戸の人が聞き伝えて、『唐人のようだ』と驚いて語り合うが、昔は江戸の人も皆犬を食べていたことは『落穗集』に詳しく記載されている。（薩摩には）戦国の武士の気風がそのように残っているのだなあと思える。現代の人が犬を食べなくなったことを悪いというわけではないが、こういったことで人の勇気が衰えたことを悟ることができる」
などと、犬肉を食用にすることの動機は戦国武士の遺風であると言っている）

「薩摩の若者は犬を見たらぶち殺して食う＝薩摩には戦国武士の気風が残っている」というポジティブな捉え方である。そういうものであろうか？

また、鹿児島県の地方新聞である南日本新聞の社長も務めた人物である鹿児島県人の「川越正則」氏による1950年の書籍『南日本文化史』に、えのころ飯について説明した文章の後に

現在はどこにもこういうやり方はのこつていないようである。しかし、犬だけはいまも食つており、赤犬が最もよいとされ、ワンの汁は二杯とないという言葉があり、犬の肉は体が温まるともいう。

と記されており、少なくとも1950年代の鹿児島県民から見て「ありえない料理だ、フィクションだ」というとらえ方ではなかったことがうかがえる。

ゐぬごろ飯（いぬごろ飯）

明治～昭和時代の作家「真山青果」が1928年に『文芸春秋』に載せた随筆『口嗜小史』に、幕末の儒学者「頼三樹三郎」（頼山陽の息子）について記した以下のようなくだりがある。

　梁川星巖、ひそかに賴三樹三郞を評して、「彼はおやぢの名聲と終生格闘して大怪我をする男だ。」と云つたさうだが、彼の性質傲岸不覊、酒癖惡しく、人を人とも思はぬ男であつたらしい。そのくせ根はかなり小膽な臆病者で、醉つて山陽の名を云ふ時は必ず涕泣する癖があつたと云ふ。例の寛永寺の亂暴一件で昌平校を追はれて、齋藤拙堂の送序一篇をふところに悄然と東北漫遊の途にのぼつた際には、わが大叔父栗村五郞七郞と同塾の關係よりして、暫くの間僕の外祖母の家に寄留してゐたことがあるとて、幼時祖母の話に、よく三樹三郞の噂を聞いてゐる。その中で今にも明かに覺えてゐることは、三樹三郞は京都生れの故か魚類は餘り好まず、鳥獸の肉を非常に嗜み、鷄家鴨は勿論時には近隣の飼猫まで撲殺して食ふので、これには甚だ迷惑したと云ふ。或る日、賴三樹は錢湯よりの歸途、飴色なる小犬の頸を荒繩にてくゝりつけ、信々と悲鳴をあげさせつゝ庭先から歸つて來たるに、家族の者は驚いて仔細を問ふと、長々御厄介になつた御禮に今日はゐぬごろ飯とて薩摩料理の極上を皆樣に御馳走しませうと云ふ。料理と云へばいづれ小犬を殺すことに相違ないから、今日は何某の精進日なればなど、女ども樣々に言譯して、漸くに小犬の繩を解き放ちやりしと云ふ話を聞いてゐる。この頃調ぶることありて津村淙庵の『譚海』を繙くと、丁度そのゐぬごろ飯の調理法が書いてあつた。序にその本文のまゝ載せて置く。

これより以下には、前記の『譚海』からの引用文と同じものが掲載されている。「ゑのころ飯」（えのころ飯）が「ゐぬごろ飯」（いぬごろ飯）と呼ばれることもあったと判断できる資料だろう。なお京都出身の頼三樹三郎がなぜ薩摩料理であるはずの「ゐぬごろ飯」を作ろうと思い立ったのかは不明。とりあえず他人の飼猫を撲殺して食うようなこの不届き者には罰が当たればいいと思う。