きりたんぽ

きりたんぽとは、秋田県の郷土料理である。漢字では切蒲英や切短穂と表記される。

• 東北きりたん - 東北地方応援キャラクター。当該記事参照。
• きりたんぽ - ニコニコ生放送の配信者。当該記事参照。
• きりたんぽ - YouTubeチャンネル。

概要

きりたんぽは、炊いた米（うるち米）をすり鉢に入れて半分ほど潰し、杉や竹の太い串に巻きつけて炭火で焼いたたんぽ（たんぽ餅）を、鍋に入れるために串から外して切り分けたものである。きりたんぽを入れた鍋はきりたんぽ鍋、味噌を塗って焼いたたんぽは味噌たんぽ（味噌焼きたんぽ）と呼ばれる。

主に秋田県内陸北部（大館・鹿角地域）に伝わる家庭料理・郷土料理だが、現在では秋田県内全域に広く伝わり、全国的な知名度も高い。新米を収穫した秋から寒さの厳しい冬にかけてが旬といえる料理。

たんぽの名の由来には諸説あり、ガマ（蒲）の穂に似ていることから短穂（たんぽ）と呼んだ説や、稽古用の短穂（たんぽ）槍に似ているからという説がある。

調理法

たんぽは、炊いた米をすり鉢やボウルに入れてほどよく潰し、太めの串や割っていない割り箸に巻きつけて囲炉裏やオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。きりたんぽ鍋は、鶏ガラスープをベースに醤油などで味を調え、地鶏、ゴボウ、マイタケ、ネギ、セリなどと一緒に、斜めに2～3個に切り分けて食べやすくしたたんぽ（きりたんぽ）を入れて煮る。

秋田県の郷土料理には、きりたんぽと同じように潰した米を丸めて作るだまこもちがあり、きりたんぽより餅らしい食感が楽しめる。だまこもちはきりたんぽとセットで販売されていることもあり、きりたんぽと一緒に鍋に入れても美味しい。

きりたんぽ鍋に入れる鶏肉の種類に決まりはないものの、同じ秋田県の特産品で、煮込んでも硬くなりにくい比内地鶏がオススメ。もちろん、普通の鶏肉でも美味しい。

関連動画

関連静画

関連リンク

• 秋田名物 きりたんぽ - 秋田市観光・イベント情報総合サイト アキタッチ＋
• きりたんぽ鍋 秋田県 - うちの郷土料理 農林水産省

関連項目

• 秋田県
• 郷土料理
• だまこもち - 秋田県の郷土料理。きりたんぽと同じくうるち米から作られる。
• はんごろし - きりたんぽは炊いたうるち米をはんごろしにして作られる。
• 11月11日 - きりたんぽの日。1111を囲炉裏で焼いているきりたんぽに見立てたもの。
• きりちんぽ
• 卑猥な物を連想させる食べ物
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