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くさやとは、伊豆名物の食品。魚類干物の一つで、独特の強な臭気がある。

曖昧さ回避

概要

ロアジやトビウオシイラなどのを「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た特別な液体につけた後、天日干しにする干物である。発酵食品と呼ばれることもあるが、発酵しているのはくさや液の方であり、はただの干物である。
江戸時代にはすでに存在したらしく、新島が発祥の地らしい。現在では新島八丈島を中心に伊豆各地で生産されている。

元は単なる魚醤漬けだったが、これを何年にも渡って使いまわしているうちに、乳酸菌による発酵が進んで独特の匂いと旨みを持つようになったと考えられている。
その中には100単位で熟成された、古顔負けの古強者(?)もある。これらは、その長い歴史に恥じない豊かな旨みがあるという。 
くさやの製造業者はどれも、自分達のくさや液を大事に受け継ぎ、保存している。保存期間はもちろん、レシピによって味などに違いが出るらしく、製造業者のみならず、自生産している庭は皆、独自のレシピを持っている。 

調理前はそれほどでもないのだが、一旦加熱すると元の状態よりもアラバスター単位で3倍も臭くなる。
この状態のくさやは日本の食品の中ではもっとも臭い部類に入り、苦手な人も多いが、世界にはシュールストレミングホンオフェなどくさやよりもアラバスター単位で5倍以上くさい食品がある。
実際のところ、くさや液の塩分濃度は醤油よりも低く、強な臭いとは裏にそこまで辛いわけではない。食べた間臭いに精を支配されてしまいかねないシュールストレミングホンオフェと違い、結構すんなりと食べることが出来る。

臭いだけが話題となることが多いが味としてすごく美味しい食材である。勇気のある方は試してみてほしい。

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  • 73ななしのよっしん

    2021/03/15(月) 14:14:04 ID: HZPXl59fk2

    >>69
    >>56の発言のどこが気に食わないんだろう
    56は関西じゃ納豆全然売ってない、って間違ったこと書いてるけど(一昔前ならともかく、令和の今なら関西では納豆は売ってるが…
    それ以外は特に問題は見当たらないのだが

  • 74ななしのよっしん

    2021/12/22(水) 23:02:47 ID: TPB/a9DE3j

    田舎って基本的に距離が遠くて隣焼いた臭いなんてあんま分からんから
    都会だと>>31みたいな事があるんだなぁと、笑った後でちょっと考えさせられた

    作ってる場所で液の濃さだか漬け込み時間だかが違うとかで
    初心者向けとガチで臭いやつとの差は割とあるらしい
    度胸試しで買うなら評価をよく見ておいた方が良いかも?

  • 75ななしのよっしん

    2022/03/25(金) 21:45:10 ID: XjoD/UD7Pg

    最近はスーパーでも800円ぐらいで売ってるから買ってみたいけど近所迷惑にならんか心配

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最終更新:2022/08/12(金) 15:00

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