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しょうゆ単語

ショウユ

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しょうゆ(ショウユ、しょう油、正油、醤油)とは、以下が確認されております。

曖昧さ回避
  1. 醤油(しょうゆ) – 大豆を使った調味料本項で記述
  2. しょうゆ(生放送主)ニコニコ生放送で配信している生放送主該当記事で記述。
  3. 醤油(歌い手)歌ってみた動画投稿している歌い手生放送主でもある。該当記事で記述。

概要

醤油とは、大豆を使った調味料の一種である。

正確には、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を加えたもの(麹)に食を加え、諸味(モロミ)を作り、発酵させたものを絞って火入れを行ってしょうゆの完成である。麹菌に頼る部分が大きいので、日本酒の製造過程との共通点が多く見受けられる。

なお、大豆以外、あわやひえからも醤油を作ることは可であり、アレルギー対応食品として大豆アレルギー患者向けに製造・販売されている。

和食の味付けの基本とされる『さ·し·す·せ·そ』では、『せ』にあたる。

醤油自体は中国東アジア全体に存在するが、それぞれ少しずつ特徴が異なる。和食ブーム和食ヘルシーさが受け、海外においても日本の醤油が入手が容易になってきているので海外在住の日本人にも重宝されている。

しょうゆの保存方法は、一般的な流しの下ではなく、冷蔵庫での保存が適切とされる。なお、しょうゆは塩分ブドウ糖などが含まれている為、庭用冷蔵庫冷凍室に入れて保存しても凍る事はない。

しょうゆの種類[JAS規格(日本規格)]

  • こいくちしょうゆ 消費量の8割以上 調理用、かけ·つけ用に広く使われる 単にしょうゆと言った場合、これを示す事が多い
  • うすくちしょうゆ 消費量の約14% 色が薄く素材の色や味を活かす調理に使われる。なお、こいくちにべて色と香りが薄いからうすくちなのであり、塩分量はむしろ多いので注意
  • たまりしょうゆ 消費量の約2% 中部地方で使用 寿司刺身のかけ·つけ用等に用いられる
  • さいしこみしょうゆ 消費量の約1% 山口県を中心として山陰九州の特産品 かけ·つけに使用 別名「甘露しょうゆ」
  • しろしょうゆ 消費量の約1% 愛知県地方で誕生 吸い物や碗蒸し等の調理用に使われる

なお、しょうゆの好みには地域差、個人差があるため、スーパー等、商店での取り扱い量も地域差がある。

その他のしょうゆの使われ方

しょうゆは、調味料に留まることなく、躍進に暇がい。

「醤油ラーメン」としてラーメンの定番スープのひとつであったり、「卵かけご飯」において重要な役割をもっていたり、「プリン」にかけて食べると○○の味になるとかならないとか、「ニンニクしょうゆ」をつくったり、持つだけでギャグになったり、に掛けられたりもする。

関連商品

関連動画

関連項目

調味料 - さ·し·す·せ·そ
砂糖() - - - しょうゆ - 味噌(ソース)

しょうゆの  さ·し·す·せ·そ
砂糖醤油or刺身醤油 - しょうゆ - 醤油 - せうゆ - ソイソース

掲示板

  • 105ななしのよっしん

    2019/05/29(水) 13:39:22 ID: 3hvksrNF0h

    >>102
    高度ってほどでもない。炒飯炒めてるフライパンなり中華鍋なりの一部をけてそこでそこで焦がせばいいだけ。


    ……炒飯自体が追求しだすと高度な技を要するので、ちみたいな一般人が作るよかちゃんとした料理店いった方がうまいのは確かだが。

  • 106ななしのよっしん

    2019/07/13(土) 11:55:15 ID: R0EIRF+BU9

    幼少期の
    割れた、痛い」
    親「あかぎれには油を塗るといいよ」
    醤油あるやん!塗ったろ!」

  • 107ななしのよっしん

    2019/07/14(日) 14:01:53 ID: jTtKCFkA1y

    >>90
    から帰ってきた日本人空港降りると味噌だか醤油のにおいがするって飛行機内の雑誌か何かに書いてたな
    加えてそれ以上にかつおだしのにおいが意外と強いとも
    まあ店のにおいだろうなぁ

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最終更新:2019/08/24(土) 20:00

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