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しょっつる(塩魚汁、汁)とは、ハタハタを原料とした魚醤である。

概要

秋田県特産のハタハタを発酵させて作った調味料で、石川県の「いしる」や、香川県の「いかなご醤油」と共に日本の三大魚醤の一つである。
しょっつる鍋などのハタハタ料理には欠かせない存在。

しょっつるが作られるようになったのは江戸時代初めごろからとされており、秋田県沿いの地域では醤油の代用品として、どこのでも自製のしょっつるを作っていた。

伝統的なしょっつるの材料とハタハタのみであるが、ハタハタの漁獲量が減した為に、ハタハタ以外のも使用されるようになった。

作り方

  1. よく洗ったハタハタをとともに容器に入れ、上から重石を置いて発酵させる。
  2. たまにかき混ぜつつ、1~2年ほど熟成させる。
  3. 出来上がったものを濾過して完成

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最終更新:2019/10/15(火) 05:00

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