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ちらし寿司は日本料理寿司である。

概要

握り寿司や巻き寿司のように整形せず、適量を取り分けるタイプ寿司。地域・庭によって作り方・具などが異なっており具を載せるちらし寿司や混ぜ込むちらし寿司、あなごを入れるやつやスナップエンドウを入れるやつなど様々である。食べる際にはお吸い物や出汁などの汁物を付けることが多い。

日本では飯の上に生もの(など)を乗せた海鮮丼のようなスタイルが、西日本では飯に野菜など様々な具を混ぜ込んだかやくご飯のようなスタイルメジャーであると言われている。近年では西日本スタイルのちらし寿司の上に東日本スタイルの具を乗せた仕様も見られる。また、関西では「ばら寿司」という言い方もする。京都の一部では、ほぐした焼き鯖の身を入れたり、徳島では、ちらし寿司(ばら寿司)に金時豆を必ず入れる。

手軽にちらし寿司を作れるよう合わせや具をセットにしたものも販売されている。すし太郎永谷園)や五ちらし(ミツカン)などが代表的である。

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最終更新:2021/10/22(金) 02:00

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