とんこつ 単語

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トンコツ

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とんこつとは、、または鹿児島郷土料理である。
本記事においては郷土料理の方について説明する。の食材は豚骨の記事を参照。

概要

豚骨(とんこつ)」と聞くと、日本人であればあのこってりしたラーメンスープイメージするだろうが、鹿児島においては付きの豚肉を使った郷土料理のことをす。

ぶつ切りにした付きあばら焼酎を振りかけ、野菜と一緒にみそ味で軟らかくなるまで煮込んで作る快な料理である。

300年もの長い歴史を持つ料理で、薩摩武士戦場や狩場で作り始めたのが起とされている。

西郷隆盛の大好物であったことでも有名で、鹿児島では各庭で作られているほか、居酒屋などで提供されたり、出来上がったものがスーパーに売られたりもしている。

作り方

  1. 付きのあばらを炒め、焦げがついたところで焼酎を投入、アルコール分を蒸発させる。
  2. そこにたっぷりのを入れ、しょうがを加えて、あくをとりながらじっくりと煮る。
  3. 大根ニンジンこんにゃくなどを加え、黒砂糖味噌などで味付け、具材がやわらかくなるまで煮込んだら完成

美味しく作るためのポイントはとにかく長く煮込むことで、煮込めば煮込むほど臭みがとれ、豚肉もやわらかくなり、コクが出ると言われている。

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