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トンコツ

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とんこつとは、、または鹿児島郷土料理である。
本記事においては後者の方について説明する。

概要

豚骨(とんこつ)」と聞くと、日本人であればあのこってりしたラーメンスープイメージするだろうが、
鹿児島においては付きの豚肉を使った快な郷土料理のことをす。

300年もの長い歴史を持つ料理で、薩摩武士戦場や狩場で作ったのが起とされている。

西郷隆盛の大好物であったことでも有名で、鹿児島では各庭で作られているほか、
居酒屋などで提供されたり、出来上がったものがスーパーに売られたりもしている。

作り方

1.付きのあばらを炒め、焦げがついたところで焼酎を投入、アルコール分を蒸発させる。
2.そこにたっぷりのを入れ、しょうがを加えて、あくをとりながらじっくりと煮る。
3.大根ニンジンこんにゃくなどを加え、黒砂糖味噌などで味付け、具材がやわらかくなるまで煮込んだら完成

美味しく作るためのポイントはとにかく長く煮込むことで、煮込めば煮込むほど臭みがとれ、
豚肉もやわらかくなり、コクが出ると言われている。

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最終更新:2021/08/01(日) 14:00

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