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ふぐ刺し単語

フグサシ

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大佐

この記事は大佐出張されています。

ふぐ刺しとは、ふぐの身の刺身の事である。

概要

関西ではフグのことを"当たる"事から「テッポウ」と称し、「テッポウ刺し」を略して「テッサ」とも呼ばれる。 ふぐの特徴として、繊維質であることが挙げられる。
このため普通刺身では弾ありすぎて噛み切ることが難しいため、切り身が透けて見えるほどの「薄作り」で身を細く包丁で引いて刺身にする。
この包丁は「ふぐ引き包丁」とよばれる特殊なものを使用する。

ふぐ刺しに使われるフグは、フグを絞めてから布を被せて丸1日から2日程度寝かせを熟成させる。

ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身たく、円盤状に満遍なく盛り付ける、「べた盛り」が一般的。
盛り方に工夫を凝らし、見たにも楽しめるようにした「盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」などという盛り方もある。
切り身は、箸ですくって、ポン酢で食べる方法が一般的である。
また、薬味としてもみじおろしなども好みで使用する。また、湯引きした後、氷冷やし細切りにしたフグの皮が添えられていることもある。

美味なので、機会があれば是非食すがよい。

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  • 74ななしのよっしん

    2019/06/11(火) 02:48:02 ID: pza1UOIoZf

    >>38を書き込んだ者だが、貰い物のふぐ刺し普通にうまかった
    昔食べたときあまりうまいと感じなかったのは店が高級店ってわけじゃなかったからかな?

  • 75ななしのよっしん

    2019/06/11(火) 02:51:34 ID: pza1UOIoZf

    oh・・・もうすでに書き込んでいたのか

  • 76ななしのよっしん

    2019/06/11(火) 10:06:53 ID: UZOIQKhnQq

    うなぎタレの味しかしないからアナゴでいい、みたいな発言をする人もいるし、わからない人がわざわざ大をはたいて食べる必要はないでしょ。
    高い=うまいではないけど、安くてうまい店は普通知られていないから、高くて有名な店で食べるのが難。

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最終更新:2019/07/22(月) 10:00

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