ふぐ刺し単語

フグサシ

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大佐

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ふぐ刺しとは、ふぐの身の刺身の事である。

概要

関西ではフグのことを"当たる"事から「テッポウ」と称し、「テッポウ刺し」を略して「テッサ」とも呼ばれる。 ふぐの特徴として、繊維質であることが挙げられる。
このため普通刺身では弾ありすぎて噛み切ることが難しいため、切り身が透けて見えるほどの「薄作り」で身を細く包丁で引いて刺身にする。
この包丁は「ふぐ引き包丁」とよばれる特殊なものを使用する。

ふぐ刺しに使われるフグは、フグを絞めてから布を被せて丸1日から2日程度寝かせを熟成させる。

ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身たく、円盤状に満遍なく盛り付ける、「べた盛り」が一般的。
盛り方に工夫を凝らし、見たにも楽しめるようにした「盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」などという盛り方もある。
切り身は、箸ですくって、ポン酢で食べる方法が一般的である。
また、薬味としてもみじおろしなども好みで使用する。また、湯引きした後、氷冷やし細切りにしたフグの皮が添えられていることもある。

美味なので、機会があれば是非食すがよい。

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  • 81ななしのよっしん

    2020/03/23(月) 03:46:35 ID: IZKX5lSuVv

    >>80
    よくもそこまで言えたものだ。貴様は私の価値観全てを奪おうとした。これは許されざる反逆行為といえよう。この最終鬼畜兵器をもって貴様の罪に私自らが処罰を与える。死ぬがよい

  • 82ななしのよっしん

    2020/06/27(土) 00:12:22 ID: odhb91fF7G

    他の刺身と違って熟成技術ありきだから、当たり外れしいんだよな、絶対に、自分もまだ旨いてっさは食ってないと思う

  • 83ななしのよっしん

    2020/10/27(火) 06:24:37 ID: 86hyifHD3n

    そもそもフグのなかでも美味しいのはほんのひとにぎり。
    んで、そういうのは貧乏人の口にはいることはない。(メニューに値段すら書いてない予約制の店であることがほとんど)
    だから、大多数にとっては食べても食べなくても変わらん。
    どうせみたいなフグしか食べられないんだから。

    現代は流通技術が発達したから、美味しいのは産地より高い出すところに集まっていく。
    結局そういうこと。

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最終更新:2020/11/01(日) 02:00

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