関西ではフグのことを"当たる"事から「テッポウ」と称し、「テッポウ刺し」を略して「テッサ」とも呼ばれる。 ふぐの肉の特徴として、繊維質であることが挙げられる。
このため普通の刺身では弾力がありすぎて噛み切ることが難しいため、切り身が透けて見えるほどの「薄作り」で身を細く包丁で引いて刺身にする。
この包丁は「ふぐ引き包丁」とよばれる特殊なものを使用する。
ふぐ刺しに使われるフグ肉は、フグを絞めてから布を被せて丸1日から2日程度寝かせ肉を熟成させる。
ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身を平たく、円盤状に満遍なく盛り付ける、「べた盛り」が一般的。
盛り方に工夫を凝らし、見た目にも楽しめるようにした「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」などという盛り方もある。
切り身は、箸ですくって、ポン酢で食べる方法が一般的である。
また、薬味としてもみじおろしなども好みで使用する。また、湯引きした後、氷水で冷やし細切りにしたフグの皮が添えられていることもある。
美味なので、機会があれば是非食すがよい。
掲示板
86 ななしのよっしん
2021/06/06(日) 18:07:41 ID: wm/w05kOLN
東京で食うとクソみたいなフグにくっそ高い金払わされるから下関かせめて大阪で食うといいゾ。
新幹線代足して同じくらいでずっとマシなフグ食えるゾ。
87 ななしのよっしん
2021/07/15(木) 07:38:55 ID: odhb91fF7G
下関でもまだ高い、対岸の門司はブランド化もしてないから
非常に安くておすすめ。あと山口なら徳山も穴場だと
地元の人が言ってた
大阪は両極端だな、庶民向けのところもあれば、市場人気
高いから東京より高いところもある
88 ななしのよっしん
2023/08/04(金) 18:41:17 ID: fvgTKxgd3P
ふぐ刺しは食べる所によってピンキリだけど、唐揚げなら外れは無いから、フグを初めて食べる時は唐揚げから食べるのが良いと思う。
後、フグの部位で一番当たり外れがデカいのは白子だと思う。
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最終更新:2024/04/20(土) 15:00
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