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ミリン

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みりん(味醂、味)とは、蒸したに麹と焼酎を加え、熟成させたものをろ過して作られる調味料である。

曖昧さ回避

概要

みりん日本の代表的な調味料である。かつては辛口の清酒の味直しに使われていたが江戸時代ごろから蒲焼タレそばつゆなど料理に使われるようになった。
作り方は蒸したもち米を混ぜ、40度程度の焼酎を加えて熟成させる。こうすると麹菌の作用でデンプンが糖化され甘みが出るが、加えた焼酎アルコール度数が高いため新たに発酵が起きずに甘みの強いみりんが出来上がる。
焼酎由来のアルコールが含まれているため、商店などでの扱いはと同様になる。調味料ではあるがアルコール飲料でもある

など日本料理にはかなり使用頻度の高い調味料で、由来の糖度が強いため、甘味を出すなどの的で使用される。

似た調味料にみりん調味料と発酵調味料がある。みりんは1パーセント未満のアルコールに液糖アミノ酸を加えたもので、発酵調味料はみりんに食を加えて飲用できなくしたものでどちらも酒税がかからないため安くなる。
ただしみりんはほとんどアルコールが入っていないため腐りやすいので冷蔵庫保存しなくてはならない。

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最終更新:2019/07/22(月) 08:00

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