ゆば(湯葉、湯波、油皮)とは、大豆から作った食品の一つで、豆乳を加熱した際に表面にできる膜である。
牛乳等を加熱した際に表面に膜が出来る現象(ラムスデン現象)で凝固したもので、豆乳を加熱した際にできた膜はゆばと呼ばれ、これをすくい取ったものである。
1200~1300年ごろに中国から日本に伝わり、精進料理の材料として広まった。京都のものは湯葉、日光のものは湯波と表記される。
ゆばの名前は姥(うば)が訛ったもので、姥のしわだらけの面皮と似ているから名付けられたという説がある。
中国では豆腐皮や腐皮、台湾では豆皮と呼ばれている。
掲示板
3 ななしのよっしん
2017/04/10(月) 05:26:42 ID: W+1y9XjuJe
しゃぶしゃぶで湯葉を食うと美味いが間違っても啜って食ってはならない
熱々の湯葉が喉を塞ぐように張り付いて死ぬかと思ったぞ
良い子のみんなは湯葉が死因なんて恥ずかしい死に方だけは避けよう。末代までの恥だぞ
4 ななしのよっしん
2020/01/27(月) 05:27:03 ID: 9qeeyBGPyf
『勇者「魔王倒したし帰るか」』
の作者が湯葉ってペンネーム使ってたな
5 ななしのよっしん
2023/12/20(水) 11:15:43 ID: xn9cfLIEUW
揚げ巻き湯葉の煮物最高にうまいから食って欲しい
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最終更新:2024/04/25(木) 13:00
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