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ゆば(湯葉、湯波、油皮)とは、大豆から作った食品の一つで、豆乳を加熱した際に表面にできる膜である。

概要

牛乳等を加熱した際に表面に膜が出来る現ラムスデン現象)で凝固したもので、豆乳を加熱した際にできた膜はゆばと呼ばれ、これをすくい取ったものである。

1200~1300年ごろに中国から日本に伝わり、精進料理材料として広まった。京都のものは湯葉、日光のものは湯波と表記される。
ゆばの名前は姥(うば)が訛ったもので、姥のしわだらけの面皮と似ているから名付けられたという説がある。
中国では豆腐皮や腐皮、台湾では豆皮と呼ばれている。

ゆばの種類

  • 生ゆば
    • 引き上げゆば⋯ですくい上げたシート状のもの。一般的なゆばはこれをさす。たぐりゆばともいう。
      • 小巻ゆば⋯引き上げゆばを巻いてロール状にしたもの
    • み上げゆば⋯固まる寸前の薄いものを箸ですくい上げたもの、さしみゆば、つまみゆばともいう。
  • 燥ゆば
    • 小巻ゆば⋯燥したゆばを巻いてロール状にしたもの
    • 大原木ゆば(おはらぎゆば)⋯燥したゆばを昆布のひもで巻いたもの
    • ゆゆば⋯引き上げに使ったに付着したもの。管状の形をしている

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  • 2七詩乃 吉

    2017/02/01(水) 20:10:50 ID: dCuqzJsX+M

    ホットミルクの膜は嫌がる人が多いのに、同じ原理でできた湯葉は受け入れられる。人間って不思議なもんだ。

  • 3ななしのよっしん

    2017/04/10(月) 05:26:42 ID: W+1y9XjuJe

    しゃぶしゃぶ湯葉を食うと美味いが間違っても啜って食ってはならない
    熱々の湯葉が喉を塞ぐようにり付いて死ぬかと思った
    良い子のみんなは湯葉死因なんて恥ずかしい死に方だけは避けよう。末代までの恥だぞ

  • 4ななしのよっしん

    2020/01/27(月) 05:27:03 ID: 9qeeyBGPyf

    勇者魔王倒したし帰るか」』
    作者湯葉ってペンネーム使ってたな

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