アスパラガスは茎を食用にする野菜の一種。通常アスパラガスというと、食用になるオランダキジカクシ(A・オッフィキナリス)を指すので、本項ではそれについて詳述する。
【分類】(クロンキスト)ユリ目ユリ科クサスギカズラ(アスパラガス)属/(APG)クサスギカズラ(アスパラガス)目クサスギカズラ(アスパラガス)科クサスギカズラ(アスパラガス)属
【学名】Asparagus officinalis
(学名の由来)Asparagus→「著しく裂ける」という意味のギリシャ語古名から/officinalis→薬用の
【和名】オランダキジカクシ・オランダウド・マツバウド
盛り土をして遮光栽培(軟白)した白いものをホワイトアスパラガスといい、ドイツ・オランダ・ベルギー・フランスの辺りでは春の野菜として非常に好まれ、栽培が盛ん。日本でもかつては缶詰用として白いものが主流であった。それに対して普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスといい、現在はこちらの方が一般的である。近年は紫色のアスパラガスも流通している。
若い柔らかい茎を食用にする。茹でたり炒めたりするほか、緑のものは天ぷら・おひたしにも用いられる。ビタミン・ミネラルなどの栄養分は白より緑のほうが多い。放っておくと明るい方向に曲がってしまう性質があるという。成長したものはシダのような外見だが、葉のように広がるのは茎で、葉は鱗片状に退化している。
最大の輸出国はペルーで、中国・メキシコがそれに続く。日本では冷涼な地域で盛んに栽培される。最大の生産地は長野県と北海道が首位を争っている。特に飯山市・中野市・富良野市などで栽培が盛ん。
掲示板
33 ななしのよっしん
2021/02/07(日) 06:46:41 ID: wc0CJ7qz+S
バターで炒めたら他に何も付けなくていい
34 ななしのよっしん
2021/12/04(土) 19:42:49 ID: 8cTacn36R8
おそらく嫌いな人がこの世に存在しないであろう神野菜
にんじんトマト長ネギニラが食べられない俺でも好きなんだからな
35 ななしのよっしん
2022/07/31(日) 11:03:52 ID: f3RpLkfyH6
食用だけじゃなくて観葉向け品種だってあるんだぜ。
水の回転が早くて、水やり忘れると思いっきり葉(正確には茎)を抜け毛のごとく巻き散らかす手のかかる奴だけど。
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最終更新:2023/06/03(土) 00:00
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