インジェラとは (インジェラとは) [単語記事]

インジェラの作り方

まずはテフをオフチョベットします
そしてオフチョベットしたテフをマブガッドしてリットを作るの
そして発酵させたリットにアブシィトを加えて混ぜます
あとは焼くだけよ

―テレビ番組『相席食堂』2019年 9月17日（火）放送回
アムハラ州チャチャのお母さんへのインタビューから引用

インジェラの作り方(アムハラ語版)

1. የጤፉን ዱቄት እንዳስፈላጊነቱ ቀንሶ በማቡኪያ ውስጥ ማድረግ እና እርሾውን ጨምሮ ማቡካት

2. ቡኮው ውሃ እንዲያቀር ቀጠን ማድረግ ከዛም መክደንእና

3. ከሶስት ቀን በሇላ ያቀረረውን እርሾ መድፋት

4. እናም በድስት ለ ቡኮው በቂ የሚሆን ውሃ አፍልቶ ከ ቡኮው ቆንጥሮ እያማሰሉ መጨመር (አብሲት መጣል)

5. አብሲቱ በረድ ሲል ቡኮው ላይ መጨመር እና ቡኮው ሳይቀጥንሳይወፍር አዋህዶ ኩፍ እንዲል ከድኖ ማቆየት

6. ሊጡ ኩፍ ሲል ምጣዱን ማስማት እና በመጥለቂያ እየቀነሱ መታዱላይ ማዞር (መጋገር )

7. አክንባሎ ወይም የምጣዱን ክዳን መክደን እና ትንሽ ቆይቶ እንጀራውን ማውጣት

―እንጀራ - ውክፔዲያから引用

上記レシピの日本語訳

必要に応じてテフ粉を減らし、バッターに加えて、酵母を含めてこねます。
そばを絞って水を入れ、蓋をします。
残りの酵母を3日間かけて注ぎます。
鍋にブコを入れるのに十分な水を沸騰させ、そばに加えます。
ねり粉が冷めたら、ねり粉に加えてよく混ぜ、ねり粉を厚く保ちます。
生地が厚くなったら、フライパンを裏返し、生地を下げながら焼きます。
鍋または鍋に蓋をして、少し後でパンを取り除きます。

インジェラの作り方(アムハラ語版その2)

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より詳しい概要

テフをオフチョベットしたものをマブガッドしてリットを作る。そして発酵させたリットにアブシィトを加えて混ぜ、ミタッドで焼くとインジェラになる。

リットを発酵するとイルショができるため、それを味見することもある。完成後、インジェラにできたアインの多さによってインジェラの出来が判断される。インジェラはマサブに載せ、ワットやミトゥミッタ、バレバレ（バルバレ）などと共に食される。

複数人で食べる場合、インジェラがマグロスされることも多い。シロやドロワット、バイヤネット、キットフォー、シャクラティブスなどで食べられることもある。白いインジェラと黒いインジェラがあるため、白いインジェラのついたシロと黒いインジェラのついたシロがあると思われる。

真面目な概要

インジェラとは、大雑把にいうとクレープの生地のような料理。現地の人から「エチオピア人だったら毎日食べる」と言われるほどエチオピアではメジャーな料理である。

テフとはイネ科の植物であり、エチオピアなどで主食にされている。このテフがインジェラの材料となる。テフを粉末状にし（オフチョベット）、水と混ぜる（マブガッド）。これによって出来上がったインジェラの素を「リット」と呼ぶ。リットを発酵させて酵母（アブシィト）を加えて混ぜて焼くと、インジェラができる。

リットを発酵させる際、黄色い上澄みが生じることがある。これを「イルショ」と呼ぶ。味見して酸っぱくなっていたら十分発酵が進んでいる証拠である。

インジェラを焼くときに使う鉄板をミタッド、盛り付けるときに使う皿をマサブと呼ぶ。ミタッドで焼きたてアツアツの状態で出すわけではなく、冷ましてからマサブに載せて食べるようだ。

「アイン」とは、アムハラ語で目のこと。インジェラでは生地に開いた穴をアインと呼び、この多さによってインジェラの出来の良さが判断される。

味は日本人にとっては賛否が分かれるようで、「雑巾のような見た目」「酸味が強く不味い」と酷評されることもあれば、「おいしい」「別に普通」と評価されることもある。他にも「味がない」という感想もある。実際味は薄いらしく、他のものと一緒に食べられることも多いようだ。例えば、肉・豆・野菜を煮込んだシチュー（ワット）や、唐辛子などからできた粉末（ミトゥミッタ）、10種類のスパイスを混ぜた調味料（バレバレ）と一緒に食べられることが多い。