ウニとは (ウニとは) [単語記事]

ウニ(海胆・海栗)とは、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。食用にウニの生殖巣を塩漬けしたものは、雲丹と表記する。

概要

一般的なウニはいがぐりのように棘だらけの形状をしているが、中には全く別の形状をしたウニもいる。毒をもったウニも存在するので、決して人に向けて投げつけたりはしないようにしよう。ちなみに同じ棘皮動物の仲間には、ヒトデやナマコなどがいる。

生息域は主に海底で、岩や堤防の隙間などにいることが多い。下面中央にある口には「アリストテレスの提灯」と呼ばれる強いあごを持っており、ワカメや昆布などの海藻や魚の肉などを食べて生活している。またウニの肛門は背面中央にある。

温暖化により冬眠する個体が減ったことで、漁場の海草を食害する事例も多く対応に困ることも多い。

食用となる部分はウニの精巣・卵巣であり、刺身や寿司ネタとして調理される。寿司ネタ、特に軍艦巻きのネタではお高いものの代表例である。他にはパスタのソースなどにも使われる。

種類としては、ムラサキウニ、バフンウニ、アカウニなどが有名。

またプリンに醤油をかけるとウニの味になるといわれている。興味が湧いた人はやってみると良い。

英語では「sea urchin」と言う。「sea」は「海」、「urchin」は「ハリネズミ」を意味する古英語で、「海のハリネズミ」という意味の呼び名である。なお、最近はハリネズミ＝hedgehogが一般的なので、urchinだけでもウニの意味でだいたい通じる模様。

ガストが制作している「アトリエシリーズ」においては「たる」と共におなじみのアイテム。（ただし表記は【うに】）

何故か海ではなく山で採れる。

「杜甫ウニくれた(李白はケチ)(白居易はカニをくれました)」 - ウニについて、とある歌手

「レストラン店長はウニ出すよ」 - ウニについて、永井真人

「まさに巻き寿司のシャコウニ」「斜方ウニ」 - ウニについて、中居正広

「私の演技がきちんと伝わりますよ
　うに。」　　　　　　　　　　　- ウニについて、ブランセ

棘皮動物
ウミユリ / ウミシダ	クモヒトデ	ヒトデ	ウニ	ナマコ