エスカルゴとは、
である。ここでは1.について記載する。
概要
主にバター焼きや白ワイン蒸し、アヒージョ、フリットなどの調理法で食される食用のカタツムリ。
フランス料理の前菜として人気があり、プリプリとした食感と濃厚な旨みが人気。
地中海沿岸の様々な遺跡からエスカルゴを食べた後の殻が見つかっており、有史以前からヨーロッパで食べられていたことが判明している。料理をして食べるようになったのは古代ローマ時代からで、同じ頃から養殖も始まり、人間が最初に食べた動物の１つだと言われている。
日本で単にエスカルゴと言った場合、カタツムリそのものではなく前述の料理を指すのが一般的。
85gのエスカルゴの身には約14gのタンパク質が含まれており、熱量はわずか75カロリーと、高タンパク低カロリー。
日本でも養殖されており、三重エスカルゴ開発研究所（エスカルゴ牧場）では、エスカルゴの中で最も貴重であるブルゴーニュ種の完全養殖に成功している。
ガーリックバターの香り豊かな「エスカルゴのオーブン焼き」は、サイゼリヤの看板メニュー一つで、白ワインのお供や、フォッカチオと一緒に食べるのが定番。
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