カツオのビンタ

カツオのビンタとは、鰹を使った料理の一種である。この記事ではカツオのチンコについても記載する。

概要

カツオの頭部を使った鹿児島県枕崎市のご当地料理。

カツオの頭(ビンタ)を塩や味噌で煮て作る所謂お頭をメインにしたもの。

入り組んだ骨が多く慣れないうちは解り出すのが大変だが、旨味成分が溶けだした汁とともに食べる旬の身はとても美味しい。

枕崎市では市内の小学校や中学校に新しく赴任してきた先生にこの料理を振る舞い、親睦を深めるという儀式がある。

カツオのチンコ

上で紹介した「カツオのビンタ」の他、知らない人が文字だけ見たら困惑する枕崎の鰹用語に「カツオのチンコ」がある。

これは鰹の心臓を指す枕崎言葉。

コリコリした食感で、味わいはレバーに似ており、煮つけや塩焼き、フライにして食される。

形と大きさが男子の生殖器に見えたことからこの呼称が付いた。ちなみに高知県では「チコロ」や「チチコ」と呼ばれているらしい。

ここ最近は市場にはなかなか流通しておらず、お魚センターやかつお公社などにも置いていないなど、魚好きの間でも知る人ぞ知る珍味的な扱いとなっている。

関連動画

関連リンク

• かつおのビンタって滋賀県民には摩訶不思議なネーミング(^^)店員さんに聞いて更にビックリ～！

関連項目

• 方言
• カツオ
• 枕崎市
• 郷土料理
• 鹿児島弁
• 料理の一覧