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カラメルとは、砂糖を加熱してできた色い物質・調味料である。キャラメルとも呼ばれるが、そちらは近年ではカラメルと類似した製法で作られる固形の菓子すことが多い。

曖昧さ回避

概要

ポルトガル語のcalameloフランス語英語のcaramelなどに由来する言葉。これにまたはお湯を少量加えるとプリンの上にかけられるカラメルソースになる。また、カラメルを加熱した後の適切なタイミング重曹適量加えるとカルメ焼きになる。砂糖以外にも牛乳バターなども加えて熱し、冷やして固めるとキャラメルになる。これらの食品のはすべてcaramelに由来する。

カラメルは加熱によって糖が分解されることで生成される。これを「カラメル化」と呼ぶ。カラメル化の程度は温度だけでなく、火加減(加熱速度)によっても変わってくるため、カラメルを焦がさないようにするタイミングや火加減を見極めるのが難しい。カラメル化は現代でも化学反応の全容が解明されていない複雑な反応である。

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最終更新:2021/09/20(月) 06:00

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