ササゲ

ササゲとは…

1. （豇豆・大角豆）豆が食用になるマメ科の植物。
2. （ささげ）ニコニコ動画で活動している歌い手。→ささげ

本記事では1について説明する。

概要

ニコニコ大百科：植物 ササゲ
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分類？		マメ目マメ科ササゲ属
学名？		Vigna unguiculata Vigna→イタリアの植物学者Vignaにちなむ unguiculata→爪を持った
マメ科 Fabaceae？
アズキ - アルファルファ - カリン（マメ科） - クローバー - ササゲ - ダイズ - バウヒニア
このテンプレートについて

アフリカ原産で熱帯～亜熱帯の乾燥した地域に分布し、茎の中に水を貯める組織があることから^[1]マメ科植物の中でも特に乾燥に強いことが知られている。

和名は若い莢が直立し、物を「捧げ」ているように見えることからという説がある。

腎臓形の豆の色は白・赤・赤褐色・褐色・紫・黒など様々で、斑点模様があるものもある。日本では赤と黒のものが多く栽培されている。

食用

日本では主に赤飯や煮豆に用いられ、餡や甘納豆の材料にもなる。

アフリカの大部分で食用にされているが、特に西アフリカ・中央アフリカのサバンナ地域では最も重要な豆類であり、飼料としても重要である。また、この辺りは世界最大の生産地であり、全世界の生産量の64%を占め（2002年）、中でもナイジェリアが最大の生産国である。

アメリカ合衆国の特に南部では、元日に「ホッピン・ジョン」という、幸運を呼ぶといわれている料理を食べるのが一般的だが、これはササゲを米と一緒に炊きこんだものである。

その他・豆知識

• 茨城県つくば市にある難読地名「大角豆」は「ささぎ」と読む。同じ漢字で書く、植物のササゲを知っているとかえって読み間違えてしまう罠。地名の由来としては、この地がササゲの産地だったという説がある。

参考文献

• G. J. H. Grubben (2004) "Vegetables" Backhuys
• 農業生物資源ジーンバンク　http://www.gene.affrc.go.jp/htbin/plant/image/get_logo?plno=54261051

関連項目

• 植物の一覧
• 食材の一覧
• 小豆…同じマメ科ササゲ属の植物。

脚注

1. *北村 禎 , 中西 友子 , 石井 龍一 (1995)「ササゲの耐乾性機構に関する研究」日本作物學會紀事 64(別号1) pp.192-193