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シイタケ(椎茸)とは、日本を代表する食用きのこの一種である。

概要

ニコニコ大百科菌類
シイタケ

しいたけ

分類 ハラタケシメジ科シイタケ属
学名 Lentinula edodes

Lentinula→Lentinus属(マツウジ属の旧称)より
edodes→食用の
ハラタケ Agaricales

シイタケ - シメジ - チチタケ- ドクツルタケ - ナメコ - ベニテングタケ - マツタケ

このテンプレートについて

シイなどの広葉の枯れ木に生える褐色きのこ

種小名の"edodes"が江戸です」の意味だという俗説が紹介されることがあるが、れっきとしたギリシャ語由来の単である。英名を"shiitake"というが、発音は「シイタキ」と聞こえるという。

煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である。・煮物・茶碗蒸し天ぷら酢豚・釜めしなどに用いられる。ピーマンと同様に、の裏にを詰めてしいたけ詰めにすることもある。新鮮なものはさっと湯がくなどして刺身(!)にして食べることもある。

干して燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれるので和食に一般的に利用される。

独特の触感と匂いからシイタケを嫌う人も多い。でも野菜とみなすかどうか微妙なので、「嫌いな野菜ランキングには見られない場合もある。[1]

化学

5'-グアニルグルタミンなどの旨味成分を多く含む。5'-グアニルグルタミンには相乗効果があり、2つの存在で旨味は何倍にもなる。5'-グアニル鰹節などの旨味成分である5'-イノシンと類似するが、それよりも旨味が強い。

燥させたしいたけレンチオニンによる特有の香りが強まる(これを嫌う人もいるが)。さらに、日光に当たることでビタミンD2の含量も多くなる。

国立がんセンター味の素の共同開発グループにより抗がん剤レンナンが得られ、1969年に厚生省の認可を受けた。直接がん細胞を抑えるはたらきは持たないが、免疫を強めるはたらきがある。

生や加熱不十分のシイタケを食べた場合、シイタケ皮膚炎と呼ばれる炎症が発生することがある。

生産

日本のほか、中国中~華南)・韓国タイなどでも食用に栽培される。世界的には、全てのきのこのうちで2番に多く生産されているが、それでも1位マッシュルームの1/4-1/5程度である。

日本では江戸時代初期に豊後または伊豆で栽培が始まった。かつて豊後には「豊後なば師(山師)」とよばれたシイタケ栽培のプロフェッショナルが多くいて、各地に赴いて栽培技術の発展に貢献したという。

人工栽培されたものがスーパーや八屋などで売っており、1パック100円200円前後で購入可。野生のものと栽培のものではそれほど味に違いはない。案外その辺の里山の雑木でも見られたりするが、場合によっては有ツキヨタケと似てなくもないので注意。

シイタケ生産量日本一群馬県で、徳島県岩手県がそれに続く。生椎茸は徳島県日本一の産地で、干椎茸は大分県日本一の産地。世界的には、最大の生産中国

その他・豆知識

シイタケに関連する人物

実在の人物

  • 森喜作…種駒によるシイタケ人工栽培法を開発・普及。

架空の人物

もやしもんにおけるL・エドデス

シイタケはL・エドデスとして漫画もやしもん」に登場し、4つの担子胞子をつけた担子器をモチーフにしたと思われる形をしている。自分の学名が「江戸です」に由来すると思い込み、そんなふざけた命名をする人間に見切りをつけて「菌連合」に加盟した。

胞子の部分の色は、きのこの色からの類推か色になっているが、実際のシイタケの胞子は白色である。また、作中での学名は旧学名のLentinus edodesとなっている(…が、新旧どちらの属名も頭文字がLなのであまり影しない)。

お絵カキコ

関連動画

関連商品

関連項目

脚注

  1. *「好きな野菜1位は「トマト」、嫌いな野菜1位は?」http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0908/28/news040.htmlexit
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