シーアスパラガス

シーアスパラガス（アッケシソウ）とは、高級食材のひとつである。

概要

シーアスパラガスとは、ヒユ科に属する一年草で、海水が染み込む塩湿地に生える塩生植物である。学名はサリコルニア/Salicornia、英名はシーアスパラガス/Sea asparagus、和名は厚岸草（アッケシソウ）である。日本にも北海道の厚岸町付近の湿地に自生している。見た目の特徴は葉がなく関節状の茎だけの姿で生長し、春から秋は緑だが秋は真っ赤に紅葉する。

シーアスパラガスの生長には微量の塩分が必要であり、シーアスパラガスの畑に海水を撒いて栽培されている。生産地はオランダ、イギリス、フランス、トルコ、イスラエル、ハワイなど。世界中で広く栽培されており、日本では福岡県糸島市を中心に栽培されているとのこと。塩水で育つため味は塩味が自然にありシャキシャキした食感。サラダやソテーに向いているが高級食材のため、料理の飾り付けに少量使用している場合が多い。

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