ジャガイモとは (ジャガイモとは) [単語記事]

ジャガイモの概要

ジャガイモ（馬鈴薯、じゃが芋）とは、茎部を食用として栽培されているナス科の植物である。

地下の茎の部分が食用とされる。
常温で比較的保存が利く食材であり、生食用、加工用、デンプン原材料用の三種類に大分類される。
ジャガイモの皮でガラスを磨くと曇り止めになる。
芽にはソラニンが多く含まれ中毒の原因となる。
ナス科の植物であり、同じナス科のトマトとの細胞融合に利用されたこともある。→ポマト
国・地域によっては主食として利用されている。
原産は中央アンデスとされる。低緯度帯のため、標高4000m近い高地でも栽培化が可能であった。
年に複数回の収穫が可能で、単位面積あたりの収量は小麦の三倍とも言われているが、土中の窒素を著しく消費するため連作によって収量が減り、また病気にかかりやすくもなる（連作障害）。かつてジャガイモに依存しきっていたアイルランドではこのために多くの餓死者を出した（ジャガイモ飢饉）。
フランス語ではジャガイモは"pomme de terre"という。意味は「土リンゴ」「大地の林檎」。