ステーキ丼とは (ステーキドンとは) [単語記事]

ステーキ丼とは、丼ぶり飯の上にカットステーキを乗せた丼料理である。

概要

洋食というジャンルが身近になって久しい昨今、食の洋食化が進むと同時に和食との融和も進み、その結果生まれた創作料理の一つである。
立ち戻って考えてみると、日本の飲食店のステーキソースや市販のステーキソースは白飯とよく合うように作られている事が多く、肉料理と白飯の一体化は必然性の高い自然な事と言える。

基本的な構成は至極シンプルで、ステーキを焼いた後一口大に切り分けて丼ぶり飯の上に乗せ、ステーキソースを回し掛けたものである。それに加え、付け合わせの野菜や、三つ葉や万能ネギなどの薬味が添えられる。
基本的にはビーフステーキで作られるが、ポークステーキやチキンステーキで作られる事もある。

材料としては牛丼に近いが、煮込まれた薄切り牛肉の牛丼と違い、肉が鉄板で焼かれ香ばしさを有する事と、肉の焼き加減が好みに応じて変えられるという点が異なる。
昨今では飲食店で提供される事も珍しくなく、その際はご飯との相性を考えてランプなどの赤身肉よりもロース肉、そしてミディアムやミディアムレアなどで仕上げられたものがよく見受けられる。だが、レシピや使われる肉に制限はなく、店の工夫次第で飯の上に乗せて十分に美味しいウェルダンの赤身肉を使ったステーキ丼も作られる。
また、昨今ではスーパーでステーキ用の肉が一般的に売られているため、ご家庭でステーキを焼くというのは特別な事ではなく、ご家庭でステーキ丼を作る事も一般的な事となっている。

創作料理であるため決まったレシピがあるわけではなく、また基本的な構成と材料がシンプルであるためかそのアレンジの幅も広い。また、肉の種類や焼き方、ソースなど、調理する人の好みを反映しやすいという面もある。
付け合わせの野菜を取ってもステーキの本歌取りのようなニンジンのグラッセから、和風ステーキのアレンジに見られる大根おろし、肉との相性が保証されているサニーレタスなど、単純にステーキから着想を得るだけでもいくらでも選択肢がある。
他にも、ご飯と食べやすいようにサイコロステーキにする、ご飯をガーリックライスにする、最後にバターを乗せる、ガーリックチップを乗せる、目玉焼きや半熟卵を乗せるなど、ステーキ丼としての魅力を引き出す為のアレンジもあり、肉と飯という組み合わせの根源的な魅力はアイディア次第でいくらでも膨らませる事が出来ると言える。