スフレとは (スフレとは) [単語記事]

スフレとは、メレンゲに様々な材料を混ぜ、ふんわり焼いた菓子や料理である。

概要

卵白の泡立ちを利用してつくった菓子や料理のことで、フランス語で「膨らんだ」の意味を持つ。
菓子のイメージが強いが、肉や野菜を加え主菜としても食べられている。

材料に泡立てた卵白を加え、型に入れてオーブンで焼く。
卵白に含まれた空気が膨張し、もとの2～3倍に膨らむ。冷めると急速にしぼむため、熱いうちに食べる。
しぼんだスフレを再度加熱すると再び膨らむが、水分が飛んで固くなる。

17世紀、フランスの菓子職人が卵白と砂糖を混ぜて焼くことで、パンのように膨らませる技法を発見したことが始まりとされる。

ちなみに、ケーキ屋などでよく目にするスフレチーズケーキは、日本発祥の菓子で海外では「ジャパニーズ・チーズケーキ」などの名前で呼ばれている。