今注目のニュース
東京の「1人から生じる2次感染者数の平均」が1.7に かなりの人口が感染の恐れ
立川志らく、安倍首相のマスク2枚配布表明に苦笑「コント」「みんなコケる」
ついに「香川県民お断り」のサービスが現れ「こうするしかない」「差別を助長するのでは」と賛否 運営者に意図を聞いた

ゼラチン単語

ゼラチン

  • 0
  • 0
掲示板をみる(1)
  • twitter
  • facebook
  • はてな
  • LINE
  • ほめる(0)
  •  
  •  
  •  
  •  
  • その他

ゼラチンとは、動物や皮膚、髄から得られるタンパク質のひとつである「コラーゲン」を加熱抽出したものである。

概要

ゼラチンの原料はや皮膚、の皮膚を用いている。これらをと共に加熱し、コラーゲン溶液を作り出す。
そのコラーゲン溶液をもしくはアルカリで処理し、その後殺菌や燥などの処理を行い、粉末状にしたり状にしたりして製品化されている。

ゼラチンと寒天の違い

食品業界にいてはゼリーを作る際にはゼラチンもしくは寒天を使うのが一般的となっているが、その特性は大きく異る。

ゼラチン 寒天
食感 ぷるぷるしっとりとした食感で、
口溶けが良い。
切れよい食感。
寒天より透明度は高いが、
ややばむ。
やや濁しており透明度は低め。
溶かすのに必要な温度 5060 90
固める際の環境 冷蔵庫 常温以下
自然に固まる温度 20℃以下 4050
固まった後に自然に溶ける温度 25℃以上 70℃以上
相性の良いお菓子 ゼリープリンババロア 羊羹杏仁豆腐・心太等

関連動画

関連商品

関連項目

掲示板

  • 1削除しました

    削除しました ID: KMbBToxnoD

    削除しました

急上昇ワード

最終更新:2020/04/02(木) 21:00

ほめられた記事

最終更新:2020/04/02(木) 21:00

ウォッチリストに追加しました!

すでにウォッチリストに
入っています。

OK

追加に失敗しました。

OK

追加にはログインが必要です。

           

ほめた!

すでにほめています。

すでにほめています。

ほめるを取消しました。

OK

ほめるに失敗しました。

OK

ほめるの取消しに失敗しました。

OK

ほめるにはログインが必要です。

タグ編集にはログインが必要です。

タグ編集には利用規約の同意が必要です。

TOP