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ニンニク

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ニンニクとは、ネギ属の多年で、香辛料や食用として用いられる。ガーリックともいう。

概要

ニコニコ大百科植物
ニンニク

にんにく

分類 (クロンキスト)
ユリユリ科ネギ
APG)
クサスギカズラ(アスパラガスネギネギ
学名

Allium sativum

Allium→「匂い」をとするニンニクのラテン語古名から
sativum→栽培された

ネギAlliaceae

ニンニク- ネギ - タマネギ - ニラ

このテンプレートについて

植物として

ヒガンバナ科(旧ユリ科)ネギ属に位置する多年植物中央アジア原産で、流通している多くが中国産である。日本国内でも栽培されていて、70%青森県産が占める。

栽培する場合、9月から11月頃に植え付けを行う。日当たりとはけが良い場所に置き、越冬させる。が訪れると芽が生長。芽が出た場合は間引き、エネルギー駄を減らす。ちなみに芽は食用にもなる。収穫時期は5月から6月頃。葉っぱ黄色くなったら引っこ抜き、収穫する。

球根部分は香辛料や食用にされ、茎の部分もニンニクの芽として食用にされる。

食べ物として

ニンニクの旬は6月から8月の間。

疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を助ける働きを持ち、また新陳代謝を促進する成分も多く含むため、精のつく食べ物として知られる。夏バテ予防など、体をつけたいときには最適な食べ物である。香りが強いため、食欲を掻き立てるための味付けにも用いられるほか、食材の臭みを消すときにも有用である。

ニンニクには最強の抗がん作用がある事が明されている。また血栓を溶かす作用や高血圧予防効果、血液サラサラ化、血糖値下降などもあり、美容にも有用と八面六臂の活躍をする。しかし殺菌作用があまりにも強すぎるため、大量摂取すると腸器官を傷つける副作用を招く。適量は一日一かけから四かけ。

臭いについて

一般的にニンニクは、食べた後口が臭くなる食べ物の代名詞として認識されている。

ニンニクの細胞が破壊されると、別々の細胞内に入っているアリナーゼとアリインが化合することとなり、アリインがアリシンに変化する。
このアリシンが臭いのもととなる原因である。

そのため、細かくすりおろすほど臭いが増す。ワサビと同じである。
ニンニクの香りを引き出したい場合は、丸ごと使うより、すりおろすとよい。

逆に、食べた後の臭いを消したい場合は、牛乳を飲むのが効果的である。牛乳たんぱく質が、アリナーゼとアリインの化合を阻するからである。
また、緑茶コーヒーを飲んだり、リンゴを食べたりして、これらが含むポリフノールとカテキンの消臭作用に頼るという方法も、効果があると言われる。

その他

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掲示板

  • 51ななしのよっしん

    2020/08/02(日) 23:12:48 ID: XxwuB1CdHL

    大蒜って書いてニンニクと読むんだって

    大蒜吐息」って言葉はつまりは「ニンニク臭い息」って意味になるんだけど、『アブリュート・ブレス』みたいに適当な振り仮名ふって、どっかの漫画に出てくるクールキャラ最強必殺技として登場させてもギリギリ通用しそうな文字列だなぁって思った。ふと思った。

  • 52ななしのよっしん

    2020/09/05(土) 13:23:22 ID: k4v6+NCSGA

    江戸期や明治初期の日本人ニンニクを受け付けなかったと本にあったがいつからこんなにニンニク好きになったんだろ

  • 53ななしのよっしん

    2020/12/28(月) 18:17:09 ID: 9DpWXmvUdz

    しっかり火を通したら腸への刺減るって言うけど何個くらい食べて良いものか。
    薄くスライスして揚げたり焼いたりではなく、蒸かしたり煮たホクホクのニンニクも良いよね。

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最終更新:2021/01/18(月) 12:00

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