ビタミン 単語

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ビタミン

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ビタミンVitamin)とは、ヒトの体内では十分に生合成できないが、代謝などの生理作用に重要な働きをもつ有機化合物のうち、糖質タンパク質脂質を除いた栄養素の総称である。

概要

「生命の維持に必要(Vital)なアミン(窒素を含む有機化合物amine)」が語。当初は“Vitamine”とられたが、ビタミンAなどアミンでないビタミンが存在したため、“e”を抜いて“Vitamin”となった。

ヒトの体内で十分な量を合成することができず、さまざまな食物の摂取により体外より摂取する必要がある。不足すると欠乏症を、摂りすぎると過剰症を起こす。有名な欠乏症に、ビタミンB1不足による脚気、ビタミンC不足による壊血病がある。

種類

ビタミンは溶性と脂溶性に大別される。

水溶性ビタミン

に溶けやすいため、食材の洗い程度でも簡単に流出してしまう。煮物にした場合は煮汁に溶け出しているので、汁も残さず食べるとよい。

なお、過剰に摂取しても尿中へ排出されるので、過剰症はないとされている。

脂溶性ビタミン

に溶けやすいため、を使った料理で吸収率が高くなる。熱にも強く、加熱調理による損失が少ない。

一方でには溶けにくく、尿中へ簡単には排されない。そのため、過剰症により重篤な障害をもたらすおそれがある。

以上の4つだけなので、「脂溶性ビタミンは4つだけ(D・A・K・E)」と覚えよう。

ビタミン様物質

ビタミンの定義に該当しないが、俗にビタミンと呼ばれることのある物質。この一覧には、誤ってビタミンと考えられた物質、欠乏症が知られておらず積極的に摂取しなくとも問題ないと考えられる物質、むしろ有である物質も含まれる。

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