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ビタミン(Vitamin)とは、ヒトの体内では十分に生合成できないが、代謝などの生理作用に重要な働きをもつ有機化合物のうち、糖質・タンパク質・脂質を除いた栄養素の総称である。
「生命の維持に必要(Vital)なアミン(窒素を含む有機化合物:amine)」が語源。当初は“Vitamine”と綴られたが、ビタミンAなどアミンでないビタミンが存在したため、“e”を抜いて“Vitamin”となった。
ヒトの体内で十分な量を合成することができず、さまざまな食物の摂取により体外より摂取する必要がある。不足すると欠乏症を、摂りすぎると過剰症を起こす。有名な欠乏症に、ビタミンB1不足による脚気、ビタミンC不足による壊血病がある。
ビタミンは水溶性と脂溶性に大別される。
水に溶けやすいため、食材の水洗い程度でも簡単に流出してしまう。煮物にした場合は煮汁に溶け出しているので、汁も残さず食べるとよい。
なお、過剰に摂取しても尿中へ排出されるので、過剰症はないとされている。
油に溶けやすいため、油を使った料理で吸収率が高くなる。熱にも強く、加熱調理による損失が少ない。
一方で水には溶けにくく、尿中へ簡単には排泄されない。そのため、過剰症により重篤な障害をもたらすおそれがある。
以上の4つだけなので、「脂溶性ビタミンは4つだけ(D・A・K・E)」と覚えよう。
ビタミンの定義に該当しないが、俗にビタミンと呼ばれることのある物質。この一覧には、誤ってビタミンと考えられた物質、欠乏症が知られておらず積極的に摂取しなくとも問題ないと考えられる物質、むしろ有害である物質も含まれる。
掲示板
21 ななしのよっしん
2024/02/03(土) 22:02:02 ID: Wr0jGgnstC
どうして食生活から見直そうとしないんだ…!
22 ななしのよっしん
2024/02/03(土) 22:33:19 ID: WVuU8oB9qL
食生活のケアは手間がすごいからだよ
だから「たいして手間でもないし」をメリットとして挙げてるんじゃないか
たいていの人間は、大変なことは続かないのだ
最高のケアを3日で力尽きるより、1年続くちょっとマシを選ぶ
23 ななしのよっしん
2024/11/19(火) 08:18:03 ID: dON8yxr9RV
水溶性ビタミンならB6の取りすぎさえ気を付ければ問題ないからサプリメントで気軽に手を付けられるってのもある
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最終更新:2025/02/19(水) 12:00
最終更新:2025/02/19(水) 11:00
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