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ビーフシチュー

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ビーフシチューとは、牛肉野菜切りにしてソースで煮込んだ料理である。

概要

シチュー」でGoogle画像検索をしてもらえればわかる通り、日本では、シチューといえばほとんどの場合クリームシチューホワイトシチュー)のことをす。しかし、ビーフシチューはカレーのような色合いをしており、まったくくない。
そもそも、英語の「stew」は「煮込み料理全般」をす言葉であり、「stew」でGoogle画像検索するとビーフシチューの色合いに近いものが多く出てくる。

ビーフシチューは味付けにドミグラスソースを使っているため、味は同じようにドミグラスソースを使うハヤシライスに近い。
ハヤシライスのかける部分をす「ハッシュビーフ」との違いは、具材の大きさや種類によって説明されることが多い。具材が大きく、ニンジンジャガイモなどを使っている場合はビーフシチューと呼ばれることが多い。

広く流布する説として「肉じゃが」の起とされている。詳細は当該記事を参照。

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