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フランベとは、フランス料理で使われる技法の1つである。
概要
フランベ(Flambé)とは「火のついた～」という意味で、具材に酒の風味を付けながらアルコール分は残さないための技法であり、調理の最後あたりで使われる。
調理中の具材の入ったフライパン等にアルコール度数の高い酒(スピリッツ等)を振りかけて、そのまま焙りアルコール分を揮発させる。そこにレンジの火を引火させることにより、瞬時にアルコール分を消し去ることが出来る。
料理でなくとも事故等で瞬時に火だるまになる様が収められている動画に、タグとして付けられている場合もある。
関連動画
調理でのフランベ
事故でのフランベ
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