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ホワイトソース

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ホワイトソースとはソースの一種である。

概要

焦げ色が付かないようにバターで炒めた小麦粉牛乳を加えて伸ばしたソースグラタンホワイトシチューなどに用いられる。
自分で作る時は小麦粉が焦げたりダマになったりしないように炒める、牛乳は沸騰させずに60度ぐらいの温度にして使うなどといったことを気を付けるといい。
また、バターは溶かした時の上澄みの部分を使うと小麦粉と混ざりやすくなる。

クリームコロッケなどに使うときはバター小麦粉を練り合わせたルーを加えてソースを固めにし、パスタソースなどに使うとき濃度が濃いと思ったら牛乳を加えてソースを伸ばすといい。

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関連項目

掲示板

  • 1ななしのよっしん

    2013/08/19(月) 15:20:17 ID: 8JZ8CtCCjg

    ミートソースとの相性も結構いいと思う

  • 2ななしのよっしん

    2013/08/19(月) 15:25:27 ID: 2wSH8AsxbL

    両方使うのってメジャー料理だとラザニアくらいじゃないか?

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最終更新:2020/02/20(木) 15:00

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最終更新:2020/02/20(木) 15:00

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