ホワイトソース

ホワイトソースとはソースの一種である。

概要

焦げ色が付かないようにバターで炒めた小麦粉に牛乳を加えて伸ばしたソースでグラタンやホワイトシチューなどに用いられる。
自分で作る時は小麦粉が焦げたりダマになったりしないように炒める、牛乳は沸騰させずに60度ぐらいの温度にして使うなどといったことを気を付けるといい。
また、バターは溶かした時の上澄みの部分を使うと小麦粉と混ざりやすくなる。

クリームコロッケなどに使うときはバターと小麦粉を練り合わせたルーを加えてソースを固めにし、パスタソースなどに使うとき濃度が濃いと思ったら牛乳を加えてソースを伸ばすといい。

関連動画

関連項目

• ソース
• ベシャメルソース
• デミグラスソース
• ホワイトシチュー
• グラタン
• ドリア
• クリームコロッケ
• 料理の一覧