ポタージュ

ポタージュとは、フランス語でスープの事。

概要

日本においては、とろみのあるスープをポタージュということが多いが、本来のフランス語ではスープ全般をさす言葉である。とろみのついたものを「ポタージュ・リエ」、澄んだものは「ポタージュ・クレール」と呼んで分類されている。

主なポタージュは

• コンソメ
• ブイヤベース
• ヴィシソワーズ - ジャガイモのポタージュ。
• コーンポタージュ

などである。

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関連項目

• 料理
• 迷走ポタージュ