ポトフ(モーレツ宇宙海賊)単語

オデン

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ポトフ(モーレツ宇宙海賊)とは、
ミニスカ宇宙海賊(小説)ならびモーレツ宇宙海賊(アニメ)の中で度々登場する料理である。

概要

1話、13話、18話(ちくわぶらぶ)、19話、22話で登場している。
19話では弁天丸船長が代々受け継ぐ味として十分調理可レシピも紹介された。決しておでんではない。

原作には
ケイン「これはポトフ・・・ですか?」
リリカ「ホントはおでんっていうんだが、色々アレンジしてるからさ」
ってくだりもあるので断じておでんではない。

レシピ

ポトフの美味しい作り方

  • 下ごしらえ
  • スープ
    • 昆布だし
      2リットルに対し、昆布は20CMの形状に合わせて切り分けるも良し。昆布の表面の汚れは軽く拭き取る程度。い粉は旨味なればぬぐい取る事なかれ。切り込みを数カ所入れればだしは出やすく。 

      1時間ほど昆布に浸け、そのまま火に掛ける。沸騰する前、面がぐらぐらしだした時が取り出し時。これを逃すと昆布が勝ち、ポトフ味が出ないと心得るべし。 

      沸騰直前にかつお節。火を止め、かつお節沈めばふきんでこれを濾す。 
    • チキンスープ
      がら叩き熱湯にくぐらす。洗いの後、昆布だしに入れる。
      これに更にを2カップ。強火で一煮立ちのちに汁を取る。
      その後は弱火。小まめに汁を掬い、いい頃合いまで煮込むべし。あっさりかこってりか、ちなみに代々加藤はさっぱりが好みなり。
      がらの代わりに手羽先もよし。そのまま具になるので後々楽しみなり。
    • 味付け
      濃厚なれば、だし10カップ醤油1/2カップみりん2/3カップ
      薄味なれば、だし10カップ、薄口1/3カップ大さじ1、砂糖1/4カップ小さじ2
      ちなみに加藤は代々濃厚。しかし、たまには薄味も良し。
  • 煮込み
    スープ、強火に掛ける。
    沸騰手前に大根こんにゃく玉子。火加減に気をつけ弱火でしばらく。続いてじゃがいもに巾着。少々煮た後に火を止め一旦冷ます(重要:次項で詳細に説明)。これにより味は具材に染み渡り、ポトフの味わい、ほぼ完成を見る。
    食べる直前に温め直し。その際に入れるははんぺんちくわぶさつま揚げなどの練り物、更にはプチトマト。途中煮詰まればスープを加え、味を補うべし。 
  • 補足
    • 煮込み時間は短く。しかし冷ます時間は長くとるべし。
    • 具材の投入、柔らかさと味の染み込みをかんがみて頃合いを計るべし。
    • 出汁取りの昆布。細長く切り、結んで具にせよ。
    • からしは粉からしが良し。湯で溶き、よく練る。
  • あとは自らの創意、自らの工夫でよりよきレシピを育て、後代に伝えよ。

冷ます理由

ポトフを一旦冷ますのは、大根こんにゃくジャガイモなどの自分で出汁を出さない具材に味をしみこませるためです。熱いままだと具材に味がしみこまないのです。図で説明するとこんな感じです。

1.温める前

具剤が水につかってます具材の組織はこんな感じになっています。

2.暖めた後

具剤が出汁につかってますがしみこんでません昆布だしやチキンスープで具材の周りが満たされていますが、具材自身にはしみこんでません。ここで具材の組織が熱で膨していることに注してください。

3.冷まします

具剤の細胞が縮んで出汁がしみこみます具材の組織が縮んで出汁がしみこみます。

4.再加熱

おいしいポトフの出来上がりおいしいポトフの出来上がり。

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  • 55ななしのよっしん

    2017/10/28(土) 21:19:27 ID: qRUh6akq5E

    具材をレンジで熱々に加熱したのを冷出汁か温めの出汁に放り込んでしばらく置いてから煮なおせば結構味がしみてる。

  • 56ななしのよっしん

    2017/10/29(日) 20:42:13 ID: qRUh6akq5E

    練り物、揚げ物、の旨味が二日になると出汁蒟蒻大根に取られちゃうんだけど防ぐ方法ないかな。

  • 57ななしのよっしん

    2017/12/24(日) 17:39:56 ID: p51hZD8wks

    じいちゃんにポトフって何?って聞かれたけど
    モーパイ見てたおかげで洋おでんみたいなもんだってうまく説明できたよ。
    ありがとうモーパイ

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最終更新:2021/07/26(月) 12:00

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