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ポン酢(ぽん酢)とは、和食などに使うことが多い柑橘系味が特徴の調味料である。

曖昧さ回避

前置き

本来「ポン酢」とは、ユズ、スダチダイダイ、カボスなどの柑橘類の果汁のことをす言葉だった。
しかし、現在ではそのような使い方をされるのは稀で、ほとんどの場合柑橘類の果汁に醤油などの調味料を加えて味を調えた物である「ポン酢醤油」のことをす。よって、本項でもポン酢醤油について記述する。

概要

柑橘類の果汁に醤油を加えたもの。しかし、用途に応じてみりん、醸造出汁などを入れる場合もある。
最近では醤油の代わりにを用いたポン酢というものも人気を博している。

 柑橘類さわやかで丸みのある味と、醤油味と旨味とが相まって、様々な料理の味を引き立てる。として、水炊きしゃぶしゃぶのつけだれとして用いたり、の物や焼き魚などにかけたりして用いることが多い。

作り方

ポン酢醤油の作り方の一例を紹介する。

材料

手順

① 大きめの容器(ボウルなど)に醤油、柑汁、みりんを入れてかき混ぜる。

② ①にかつお節昆布を加える。かつお節が沈み込むまで待つ。

③ 冷蔵庫などの保存に適した場所に丸1日置く。

④ かつお節昆布を取り出して完成

。しかし、このまま使うよりもしばらく寝かせてからの方が美味しい。冷蔵庫に入れておけばポン酢はそう簡単には悪くなったりしないので、割と長い期間寝かせると吉。安は3カ程。もっと寝かせるとさらにまろやかになるらしい。

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最終更新:2021/01/22(金) 23:00

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