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ラムスデンゲンショウ

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ラムスデン現象とは、牛乳電子レンジで暖めたりすることにより表面に膜がる現である。

概要

温めることで分が飛び、牛乳中の脂肪分とタンパク質が固まって膜として浮きあがる。
牛乳中に脂肪分とタンパク質があれば、何度温めてもこの膜は発生する。論だが、徐々に発生しにくくなる。

ミルクカゼインと呼ばれるこの膜は苦手だと言う人が多く、取り除かれてしまうことがよくあるが、栄養分豊富なので食べたほうがお得。

なるべくこの膜を発生させないようにするためには60℃くらいで混ぜながら温めるといいらしい。

ちなみに湯葉もこの原理と同じで、豆乳タンパク質が固まった物である。

この現を発見した科学者のジェームスラムスデンの名前から名付けられた。

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最終更新:2019/10/22(火) 22:00

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