レバー

レバーとは、

1. てこ（梃子）のこと。「He levered up the fat man.」
2. 機械、機器を操作操縦するために使う棒状の部分のこと。「レバーを下げてその女は何やらヤバそうな兵器を作動させた」
3. 肝臓のこと。「He had trouble with his liver.」
4. 食材としての牛、豚、鶏などの肝臓のこと。「焼肉屋でレバーを注文する」

以降４についてのみ記述するが、人肉食的な話はしたくないので人間の肝臓もliverなのだが以降は人間の肝臓ではなく牛などの肝臓だと思ってください。

概要

焼肉、レバニラ炒め、焼き鳥のレバーなどの料理に欠かせない、牛や鶏などの肝臓のこと。アンコウやカワハギなどの魚類の肝臓も食用にされるが通常レバーと呼ばれることはなく、あん肝とか単にキモと呼ばれることが多い。うなぎの肝、アワビの肝も「キモ」と言われるがこれらは肝臓ではなく別の臓器である。

鉄分を多く含むため貧血気味の人に勧められることもあるが、血の味や臭み、ボソボソした食感から好き嫌いが分かれる。

また、ユッケ同様、生のレバーを切ったものを「レバ刺し」というが、レバーは菌類や寄生虫がいる可能性が高く、食中毒の危険性が高いため、2012年以降は基本的に店で出すことが禁止されている。はずなのだが一部の店では「あかんやつ」などの隠語で密かに出しているとかいないとか・・・

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関連項目

• 焼肉
• 肝臓
• 臓器／内臓
• 牛／豚／鶏