乾パンとは (カンパンとは) [単語記事]

乾パン(かんぱん、カンパン)とは、

保存食の一つ。繰り返し焼き固めることで水分を減らし、保存性を高めている。
ニコニコ動画における動画製作者のあだ名。
ニコニコ動画における生放送主 → 乾パン(生放送主)
ニコニコ動画における歌い手　→　もしかして…「かにぱん」？

概要(1)

非常食や、保存食などに利用される食品の一つ。イーストによる発酵を用いる点では通常のパンと変わりないが、水分が少なく硬い食感に焼き上げられている。食べると唾液によってパンの食感が少しだけ戻り甘味が出てくる。

日本においては幕末期の洋式軍隊導入の際に試作された堅パンがこの種の保存食の嚆矢であり、以後帝国陸海軍、自衛隊を通じて保存食・携行糧食として用いられている。旧日本軍に導入された当初は「重焼麺麭」（じゅうしょうめんぽう。繰り返し焼いたパンの意で、英語のビスケットも同じ語源）と呼ばれていたが、「じゅうしょう」が「重傷」に通じて縁起が悪いとされたため後に「乾麺麭」と改称された。こうした軍用乾パンは連食した際に食べ飽きるのを避けるため、あえて風味や甘みなどを付けないように作られていたが、後に唾液の分泌を促しカロリーを補う目的で金平糖が同梱されるようになった。

水分が少ないため長期保存に向いており、軽量でカロリーをきちんと摂取できることから登山などの際の携行食や、災害時における非常食として重宝されている。普通に食べるとパンなのかこれ? と思うこともあるがパンもビスケットも然程変わりはないし腹に入れば同じと納得させてかじるのが吉である。

一部地域では堅くし過ぎて釘が打てる乾パン（堅パン）が存在する。歯の弱い人は細かく砕いたり何らかの液体でふやかしたりしてから食べること。

源氏パイでお馴染みの三立製菓が日本での生産の大半を占める。スーパーに並んでいるのもほとんどが三立製菓製。
自衛隊には三立製菓製の小形乾パン(指先でつまめる程度の大きさのもの)と、カニヤ製の大形乾パン(トランプ大)が納入されている。

トリビア

陸上自衛隊で支給される乾パンは、他にオレンジペーストが付属している。味覚面での補佐と、クエン酸の補充により疲労を回復することが目的。レーションとしては他にウインナーソーセージ缶(民生用としては明治屋から同等物が発売されている)が付属とのこと。
海上自衛隊で支給される乾パンは、他に水飴が付属している。陸自の乾パンにおける金平糖やオレンジペーストと同じく、味覚面での補佐と糖分の補給が目的。また、海で使用することを前提に防水パックになっている。
特に災害時用備蓄向けのものは、腹持ちを良くする目的で、ベントナイト(可食土)を少量含んでいることが多い。このため腹の中で膨れ、少量でも満腹感が得られる。
- 災害備蓄品として有名になりすぎた副作用か、大災害発生時には全国から被災地に"支援物資"として乾パンが無数に送られてくることがあり、有り難いながらも物量が多くなりすぎて現地を困惑させてしまうことがあるとのこと。
- 常温保存でも日持ちし、寒冷気候でも凍結しない乾パンは確かに保存食料としては優秀であるが、民間人が災害備蓄する目的であれば、むしろ3ヶ月程度の消費期限を持つ比較的一般的なものを適宜交換しながら備蓄した方がよい。
第二次世界大戦中に日本軍占領下にあった地域では、現在でも乾パンが菓子として食べられていることがある。例えば韓国では小形乾パンを揚げて蜜をからめた菓子が市販されている。