化学調味料

化学調味料とは、素材から化学的な手法でうま味成分を抽出・生成した調味料の総称である。

概要

代表的なものは味の素やいの一番、ウェイパーなど。

かつては生成過程で使用した薬品の残留成分により健康被害が発生するなどの問題があったが、製法の改良により現在は無毒となっている。ただし、塩や砂糖を大量に摂ると病気になるのと同様に、化学調味料も極端に多く摂取すれば悪影響がある。このあたりは味の素の記事に詳しい。

「化学」というフレーズに悪い印象を持つ消費者が増えたことから、近年は「うま味調味料」と呼び替えることが多い。

関連商品

関連項目

• うま味
• 調味料
• 味の素
• いの一番
• ウェイパー