北京ダック

北京ダックとは中華料理の一種である。

概要

炙り焼いてサクッとなったアヒルの皮を付け合せの葱・胡瓜や甘味噌と一緒に小麦粉の皮で巻いて食べる料理。
余った肉や骨は炒め物やスープの出汁などに使われる。

北京ダック用のアヒルは普通のアヒルとは違い、フォアグラ用のガチョウのように栄養価の高い飼料を口から押し込んで丸々太らせたものを使う。

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関連項目

• 料理の一覧
• 中華料理
• アヒル