味噌単語

ミソ

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味噌みそミソ)とは、日本調味料の一種である。

曖昧さ回避

  1. 自慢・得意とする点をす用
    「ここのところがミソでしてね」「手前味噌な話ですが・・・」など。
  2. ミソー(ミッソー) - ミサイル俗語映画などで聴くMissile英語での発音が、日本人には「ミッソー」としか聞こえないため。
  3. ナイス カットNice Cut→NC→みそ(キーボードを見てみそ)
ニコニコ動画などにおいて
  1. みそ(生放送主) - ユーザー生放送配信者。同名の配信者が複数存在
  2. みそ-実況プレイヤーの一人。マイリストexit_list
  3. 歌ってみた作業用BGM投稿する動画投稿者。⇒マイリストexit_list
  4. ゲームプレイヤー。囲炉裏組第2期メンバー。⇒マイリストexit_list
  5. missile(ピコ師) - ピコカキコ投稿者の一人
  6. みそ(UTAU) - UTAU重音テトを用いてオリジナル曲投稿している動画投稿者

概要

味噌とは、大豆に麹(こうじ)やを混ぜ合わせて発酵させたもの。和食の味付けの基本とされる調味料のさ·し·す·せ·そ」では、「そ」にあたる。代表的な料理味噌汁など汁物、物の料理で、他にに味噌焼きや味噌炒めなどにすることも。

大豆を発酵させて作った調味料には他に醤油しょうゆがある。また、大豆のみならずなどの食品を、麹と食を使って発酵・分解させることで、たんぱく質アミノ酸に変え、単純な味だけでなく旨みや味を添えるものを醤(ひしお)と呼ぶ。味噌はそのような醤の一種であるといえる。中国では醤をジャンと呼ぶ。豆醤や甜麺醤などはお染みだろう。

また、味噌には大豆だけではなく、麹の形で麦やなども一緒に発酵させることで独特の味を出すことも多く、単純に大豆だけというものでもない。豆味噌はその麹も大豆で用意したものである。その有名なものが八丁味噌であり、中京圏名古屋市を中心とした文化・経済圏)では一般的に味噌とは八丁味噌をすと言われるほどである。なお、八丁味噌とは基本、八丁村といわれた岡崎市町にある2社だけが名乗ってきた名称であり、岡崎市にある2社以外は基本、八丁味噌を名乗っていない。そのために、GIなどを巻き込んだ大論争となり、まだ平和的な決着は付いていない。なお、総合的な名称は味噌である。

中京圏ではこの味噌を多用した、あるいはその味を前面に押し出し料理が多いため、その独特の味から「味噌」とは名古屋市及び中京圏の渾名(あだな)にもなっている。味噌煮込みなどが名古屋名古屋人はたまに「こんなの名古屋の味じゃないと怒る」)の味付けとして認知されている。されもし、馬鹿にもされるが中京圏の特徴であるといって良い。だが、愛知県の味噌消費量は実は全均を下回っている。

本当に生産量・消費量共に中京圏ではなく長野県が群を抜いて日本一であり、世間一般にイメージされる麹の合わせ味噌は信州味噌といわれる類である。大手に数えられるマルコメハナマルキ、ひかり味噌はいずれも長野県が本社であり、更にCMで知名度が高い屋やインスタント味噌の「生みそずい」の食品の本社も長野県である。また、東北地方が全体的に味噌の消費量が高いが、これも味噌が持つ保温効果がしている。

他に特徴的な味噌は京都などの甘みを持った味噌や少し辛口の仙台味噌、そして九州で消費が盛んな麦味噌、沖縄独特のソテツ味噌などがあり、味噌は長期保存が利くことから、各地でご当地の味噌が重宝された。

新潟名物の「かんずり」などの唐辛子味噌も味噌を使った調味料の一つ。その他和歌山県金山寺味噌のようなめ味噌も全には多い。

余談

  • 手前味噌とは自画自賛のこと。それだけ、自宅で味噌を造ることがアイデンティティだったことを裏付けている。
  • 味噌っとは虫歯の一種で、欠けてくなった部分が味噌の表面のように見えることから
  • 仲間はずれにされる子供を味噌っ滓(みそっかす)といった。
  • そんな歴史の深い味噌は〇とよく似ており、昔から価値の分別もできない様を「〇味噌」「味噌も〇も一緒」といい、よく似ているものという認識があった。そのイメージのために味噌は、ひねり出す様が〇のように見えることから商品がチューブ化されないという逸話がある。なお、ゴールデンカムイアイヌ少女アシリパが初めて見た味噌に対し、オソマアイヌのこと)と言って忌み嫌う話がある(更に、後になってを食べ「オソマおいしい」と悟りを開く話も)。

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関連項目

調味料 - さ·し·す·せ·そ
砂糖() - - - しょうゆ - 味噌(ソース)
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最終更新:2020/10/22(木) 02:00

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