小麦粉とは、小麦を挽いて作られる粉の事。うどん粉やメリケン粉ともいう。
イネ科コムギ属の一年草である小麦の種子の胚乳部分を製粉(穀粉)して作られる白色系の粉。
世界でもっとも生産量の多い穀物は小麦であり、その主な加工品である小麦粉は様々な食品の原料として使われる。
小麦粉の成分は8割ほどがデンプンで残りがタンパク質である。タンパク質の割合により特性が変わるためそちらを基準として種類が大別される。タンパク質12%以上が強力粉、タンパク質9%前後が中力粉、タンパク質8.5%以下が薄力粉となる。
他の種別分けとしては、小麦粉からデンプンだけを取り出したものは浮き粉と呼ばれる。
製粉時に小麦の胚乳部分だけでなく表皮・胚芽・胚乳すべてを製粉したものを全粒粉という。これは米でいえば玄米の状態から製粉したようなもので通常の小麦粉よりも栄養価に富む。全粒粉の一種であるグラハム粉は小麦の部位により挽く荒さを変えたもので、ざっくりした食感が得られる。
セモリナ粉(デュラムセモリナ粉)はデュラム小麦から作られる硬質の小麦粉で黄色味が強い。パスタ用として使用される。
また、とある世界では小麦粉を武器として使用するエリマキトカゲが発見されている。
(その他何かあれば追加して下さい)
掲示板
20 ななしのよっしん
2022/02/25(金) 23:37:24 ID: 6FLioZf0kN
シカゴ市場の小麦先物、2012年以来の高値-ウクライナ情勢で供給不安
https://
21 ななしのよっしん
2022/05/23(月) 15:21:58 ID: z1tTB4GuhA
22 ななしのよっしん
2023/03/10(金) 16:41:25 ID: 5BKIS96nTt
日本人は元々米食で小麦食をしなかった!という発言をするやつは香川県民に茹でられてこい
そしてグンマーに引き渡す
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最終更新:2023/06/10(土) 06:00
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