小麦粉とは (コムギコとは) [単語記事]

小麦粉とは、小麦を挽いて作られる粉の事。うどん粉やメリケン粉ともいう。

曖昧さ回避

小麦粉(動画投稿者) - 東方方面で手描き作品の動画を投稿している投稿者。→マイリスト
小麦粉(MMD プロデューサー) - MMD 動画作品を投稿しているP（プロデューサー）の一人。
小麦粉(歌い手) - 歌ってみた動画を投稿している歌い手。→マイリスト
小麦粉(生放送主) - ユーザー生放送を配信している生放送主。コミュニティ→麦むぎＭＵＧＩ（`・ω・）

概要

イネ科コムギ属の一年草である小麦の種子の胚乳部分を製粉(穀粉)して作られる白色系の粉。
世界でもっとも生産量の多い穀物は小麦であり、その主な加工品である小麦粉は様々な食品の原料として使われる。

小麦粉の成分は8割ほどがデンプンで残りがタンパク質である。タンパク質の割合により特性が変わるためそちらを基準として種類が大別される。タンパク質12％以上が強力粉、タンパク質9％前後が中力粉、タンパク質8.5％以下が薄力粉となる。

他の種別分けとしては、小麦粉からデンプンだけを取り出したものは浮き粉と呼ばれる。
製粉時に小麦の胚乳部分だけでなく表皮・胚芽・胚乳すべてを製粉したものを全粒粉という。これは米でいえば玄米の状態から製粉したようなもので通常の小麦粉よりも栄養価に富む。全粒粉の一種であるグラハム粉は小麦の部位により挽く荒さを変えたもので、ざっくりした食感が得られる。
セモリナ粉(デュラムセモリナ粉)はデュラム小麦から作られる硬質の小麦粉で黄色味が強い。パスタ用として使用される。

また、とある世界では小麦粉を武器として使用するエリマキトカゲが発見されている。

種類と利用食品

強力粉: パン、中華麺、パスタ(セモリナ粉)
中力粉: うどん、素麺、たこ焼き、お好み焼き、餃子の皮
薄力粉: ホットケーキ、焼き菓子
浮き粉: 明石焼き
全粒粉: ビスケット、パン、シリアル

ニコニコ大百科にある小麦粉を使う料理の一覧

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小麦粉単語

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関連項目