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イザカヤ

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居酒屋とは、やそのとなる食べ物を提供する飲食店である。

概要

元々は個人経営の居酒屋がメインであったが、白木屋をはじめとした居酒屋チェーン店の発展により、大学生女性の来客も立つようになった。店によっては、間にワンコイン定食提供するところもある。

チェーンの居酒屋では、おつまみだけではなく、洋食料理女性向けメニュースイーツなども多数取りえるようになり、また値段の安さも強調している店もよく見られるようになった。一方で気軽に一杯ひっかけられる立ち飲み形式、食堂と飲み屋がセットになった形式のバルCSスポーツチャンネルを常時放送しているスポーツバー英国式パブなど、海外スタイル日本式にアレンジした店舗も増えている。

上記のように値段の安さを売りにした結果、2019年現在では居酒屋と競合する業界が増え始めている。
牛丼チェーン松屋ビールとつまみの低価格提供をし、ラーメンチェーン天下一品は一部店舗で同じくビールとつまみの低価格提供をし、コンビニチェーンセブン-イレブン都心部では客席を設けて気軽に飲める場所を提供し、ファミレス各店もメニュー提供をしはじめた。

ワタミを例とする居酒屋が低質ながら安いメニューを出す中で、顧客層は「これなら他の店の方が同じ値段で旨いもんみ食いできるんじゃね?」と思い始めたのかもしれない。この様な中で、居酒屋の価値や独自性といったものを、顧客にめて提示する必要があると言える。

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最終更新:2020/07/05(日) 05:00

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