料理

料理とは

1. 人間の文化・嗜好や考えに合わせて食べ物を加工すること。
2. 調理・加工することによって完成したもの。

のどちらかを指す。

自炊など、家事の一種とされる場合も多い。

加熱・調理しなければ食べにくく、見た目や味が劣るなどの理由から
生存に必要な衣食住の一要素と見なされる場合もある。

類語

調理：1.の加工手順やそれに関わるものを指す。
「調理道具を持ってきた」とは言えるが
「調理を持ってきた」とは言わない。

料理は1. 2.のどちらの状態も指すことができる。
「いま料理してる」「料理を持ってきた」など。

2.は単純に「メシ（飯）」「ごはん」と呼ばれることもある。
ただし厳密には白米・米類なども含めてしまうため広義。

概要

人間の歴史と料理は切っても切れない関係である。人類が繁栄すれば繁栄するほど料理の種類は増え、国や文化によって料理の方法も多種多様となっている。

日本で古くから作られていた料理は「和食」「日本料理」なと呼ばれ、料理は大事な文化の一つとして扱われている。季節や冠婚葬祭、宴会、祝いの席など様々な行事でも様々な料理が用いられ、大勢の来訪者に無料で振る舞われることもある。

また経済とも大きく関係し、料理のために人間は年間たくさんのお金を使っている。レストランや食堂といった飲食店、食べ放題、出前/宅配といった料理に付随サービスまで様々。屋台やキッチンカーを出店し調理・提供するものや、調理後に出向いて売り歩くといった方式もある。

「朝飯前」「同じ釜の飯を食う」というように、身近な言葉の文化としても深く根付いている。

高い料理の技術がなくとも、スマホひとつで検索すれば簡単に作れるレシピも多数公開される。
様々な裏技・テクニックを駆使し、忙しい朝などに時短したい方々にも重宝される。

個人によって食べ物の好き嫌いが出る場合もあるが、思い出の味、母の味として記憶に残る場合も多い。

食べ物　食材の一覧　料理の一覧 も参照。

手順・選択

• 計量・切削・分離・混合・冷蔵・冷凍・加熱・盛り付けといった様々な手順がある。
  • 加熱だけでも焼く・炒める・煮る・煮詰める・焦がす・丸焼き・蒸す、および加熱時間など様々。
  • 加熱したものを冷ましたり、しばらく寝かせて発酵・熟成させるものもある。
• 炊飯器・電子レンジなど自動で調理・加熱してくれるものも便利。
• 目玉焼き・ステーキのように焼き方や焼き加減の好みが分かれる場合も多い。
• 鍋や皿、その大きさ・深さ・色・デザインなども多種多様で、料理形態に合わせて選択される。
• 季節・気温・湿度に応じて生地や水分の分量、加熱時間を変える場合もある。
• 真っ白な蛍光灯の明かりより、黄色がかった電球色のほうが料理が美味しそうに見える。

屋外・特殊

アウトドア・キャンプにおいては火を起こしたり、かまどや鍋・飯盒を置く場所を設営する必要があるなど少々手間がかかる反面、達成感がある。サバイバル環境下においては野生動物や野草、昆虫（→昆虫食）、ヘビなどを食材とする場合もある。鍋などが無い場合は串焼きにしたり、大きな葉や竹を調理器具や皿にする場合もある。

災害や戦場など、火を起こしたり調理をする暇・余裕や道具が無かったり、火・煙・匂いで敵に気付かれてしまうため調理せずそのまま食べられる非常食・保存食・携帯食料（レーション等）が重宝される。

王族や政府要人が直接口にするものは暗殺（毒殺）の危険もあることから、毒見なども行われる。

昔と現在

食材に関して

かつて交通網が発達していなかった頃の冬は、干物・漬物・味噌といった保存食も主力になりがちで、他の季節でも手に入る食材はその地方のものに限られることが多いため、料理をする際の自由度は非常に低かった。その反面、限られた食材をどうにか有効活用しようとして新しい料理が作られてきた歴史もある。

現代においては輸送技術及び保存技術の発展により、季節を問わず、近所のスーパー、下手すればコンビニのレベルでも様々な食材が手に入るため、自宅で調理可能な料理のレパートリーは非常に多くなっている。

農業・漁業・酪農・畜産・狩猟・輸送・卸売・販売など様々な人が安定した食を支えている。
中には家庭菜園など、自宅や近隣の畑で一部を自給自足する方もいる。

道具に関して

料理に使われる道具も、時代と共に進化している。

原始の直火・天日干し、古代の土器・陶器、金属器を使えるようになってからの包丁や金属鍋、近年になってからは電子レンジという科学技術による調理器具も増えた。

食べる際に使う道具も手づかみから、フォーク、ナイフ、スプーン、箸、串といった道具から、包装紙を開けてそのまま食べる^[1]など、料理・時代に応じて様々に枝分かれしてきた。

料理を行う理由

いったいどうして人間は料理を行うかというと以下の理由などが考えられる。

• 食材の大きさを変えるため。食べやすい形にするため。硬さを変えるため。外見を変えるため。
• 味を変えるため。食欲に刺激を与えるため。味覚を楽しむため。食事を娯楽にするため。
• 衛生面を強化するため。加熱殺菌など食中毒を予防するため。保存期間を長くするため。
• 食べ物の栄養を強化するため。生きるために必要な栄養をしっかり取るため。
• 食べることが可能な部分と食べる事ができない部分を分けるため。

など上記以外にも様々な理由で人は料理を行う。

作る材料や手順を示したものは「レシピ」と呼ばれる。
門外不出の秘伝のレシピや、隠し味の追加によって味に変化をもたせる場合もある。

塩・コショウ・七味・マヨネーズ・醤油・ソースなど、調味料で事後的に調整する場合もある。

注意点

食中毒

• 季節・賞味期限を問わず、食材・料理の衛生管理・保存状況によって食中毒が起こるため注意。
• 高温多湿の環境下に置かれた飲料や食品等は、容易に細菌が繁殖し腐敗する。
• 生肉や生魚といったナマモノを扱った包丁・まな板などにも注意。
• 海外旅行など、周囲の人が大丈夫＝自分も大丈夫とは限らない。（生水が良い例）

怪我・火災

• 当然だが道具は使用法を誤ると危険。
  • しかし読まずとも使えるからと、注意書き・警告が書いてあっても読まない方が多い。
• 高温・刃物・回転体といった危険もあるため、子供と料理する際に目を離してはいけない。
• 慣れない道具・環境など、アウトドア・キャンプなどで頻繁に事故が起こっている。
  • ガスボンベが輻射熱で加熱・爆発、着火剤を継ぎ足して爆発、炭に水をかけて水蒸気爆発など。
• 乳児・高齢者に対しては喉に詰まらせるリスクがあるため、与える量や小さく切り分ける点に注意する。
• 相手のアレルギーの有無を聞いておくと安全。
  • アレルギー＝ただの好き嫌いと勘違いしてる方もおり、勝手に与える場合もある。

料理（ニコニコ動画カテゴリ）

jp	料理
de	Kochen
es	Cocina
tw	料理

「料理」とはニコニコ動画のカテゴリタグでもある。

映像の素材に料理が含まれているものに、このカテゴリタグがあてられることが多い。料理を作っている様子を録画したものが大半を占めるが、ただの記録動画に収まらず、エンターテインメント的な要素を多く含むものや、実用性の高い動画も複数存在する。逆に食用には適さないものをムリに食べる動画にこのカテゴリタグが付くこともある。 また、食文化的に価値のある動画もちらほら存在し、料理好き・食べ物好きには目の離せないカテゴリタグである。

タグの中には料理とは思えぬ劇物の動画も混じっている。まれにアニメ動画や釣り動画の隠れ蓑としてこのカテゴリタグがつけられることもある。

フィクションにおける料理

料理漫画・グルメ漫画では定番。架空ではあるがマンガ肉なども有名。

家族、同僚、友人、恋人、男女といった関係性から
キャンプ・アウトドア、趣味、部活、宴会、イベントなど様々な状況と親和性が高い。

女子力を演出したり、手料理や弁当を作ってくる、振る舞うといったシチュエーションも。

中にはメシマズ（料理の天災）で禍々しい形容しがたい物体（？）を持ってくるオチもある。

近年は料理や食事シーンにこだわっている作品も多く、視聴者の食欲を刺激する。（→飯テロ）
料理を必死に・美味しそうに頬張る様子もまた面白かったり、可愛らしい。

関連動画

粗末にして叩かれた例	発想はアレだが完食乙が飛び交う例
実用性の高い例 麻薬とか薬を飲んだ例	人気キャラクターを製作した例 ハイテンションになった例

伝説入り(ミリオン動画)

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　

伝説入り予備軍

　　　

　　

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記事・動画 飯動画 料理動画 ペコペコ動画 料理用BGM 鮮やか!料理職人シリーズ 巨大料理リンク 漫画料理リンク 動画が紹介されている記事 ⇒「料理人・料理動画の記事一覧」の記事を参照 レシピが紹介されている記事 ⇒「料理の一覧」の記事を参照 食材別料理 ワニ料理 ゲテモノ ゲーム 俺の料理 しゃべる!DSお料理ナビ その他 栄養 調味料 弁当 / 駅弁 衣食住 自給自足 空腹 食堂 / レストラン / 出前 エプロン 萌え仕草・シチュエーションの一覧 欠点 アレルギー 食中毒 肥満

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外部リンク

• ニコニコ動画 料理カテ＠ wiki： https://www5.atwiki.jp/niconico_cookingtag/

ニコニコ動画のカテゴリタグ（サブカテゴリ）一覧（2018.11～） ※2018年の新規追加カテゴリは太字
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脚注

1. *ハンバーガーや菓子パンのように包装紙を開けそのまま持って食べる方式では、包装紙がそのまま皿を兼ねており皿を洗う手間がなく簡易で衛生的。