杏仁豆腐とは (アンニンドウフとは) [単語記事]

杏仁豆腐（あんにんどうふ）とは、中華料理の薬膳の一種。

曖昧さ回避

杏仁豆腐 - プロイラストレーター →杏仁豆腐（イラストレーター）参照。
アンニンドーフ - テレビアニメ『ぼくらの』OP主題歌『アンインストール』の空耳に由来する非公式通称・俗称。

概要

杏仁豆腐は中国発祥の食べ物の一種で、あっさりとした甘みのあるデザートである。現在は「あんにんどうふ」と読まれるのが一般的だが、過去には「きょうにんどうふ」とも呼ばれていた。これは呉音の「きょうにん」が、やがて唐音の「あんにん」にすり替わったもので、昭和の早い時期には北京語で「しんれん（xìngrén）」と読まることもあったという。

本来は薬膳料理である。すなわち、喘息・乾性咳嗽の治療薬であるアンズ類の種（杏仁）の中の「仁（じん）」を粉末にしたもの（杏仁霜）をその苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理である。しかし日本では完全な嗜好品であるため、杏仁を使っていないものが多い。また、杏仁には薬品用の苦みの強い苦杏仁と食品用の苦みの弱い甜杏仁があり、杏仁豆腐に使用されるのは後者である。

現在、日本で杏仁豆腐として売られているものはアーモンドの粉から作られる。アーモンドと香りが似ているため、スーパーで売られている杏仁豆腐にはアーモンドエッセンスがかかってる物が多い。しかしJAS規格がないため、製造、表示方法に関しては特別な規格はない。そのため表示は「加工食品品質表示基準」に従っている。家庭では牛乳にアーモンドエッセンスもしくはアマレットを加えて作られるようになった。普段見かける杏仁豆腐は、甘く味付けしたシロップとフルーツを合わせたフルーツポンチかみつまめに近いものである。