海老天とは……
16世紀に日本へとやってきた宣教師がてんぷら(揚げ料理)を伝え、その手法は日本の文化の中で独自の道をたどった。海老天もその中の一つである。
海老はてんぷらのタネとして代表的なものであり、日本全国の家庭や料理店などで広く調理されている。海老天単体で食する以外にも、そばやうどんなどの盛り合わせに使われたり、天丼等に調理され、海老天は食されている。
まず材料となる海老の頭と背腸を取り、尾と尾から一節を残し殻を剥く。油跳ねしない様に尾先を広げ、包丁の刃先でしごいて水気を出し、腹側に浅く2~3ヶ所切り目を入れ伸ばす。こうすることにより、揚げても海老が曲がらなくなる。
卵に冷水を加え混ぜて1カップにし、ボウルに入れる。その後、溶き振るった小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
衣が剥がれない様に海老に小麦粉を薄くまぶし余分な粉をはたき落とす。
揚げ油を170度に熱し、海老を1尾ずつ衣を付けて入れからっと揚げる。
出来上がった海老天を皿に盛り付ける。お好みで天つゆ、塩、醤油等でいただく。
レシピ:海老天(https://www.valley.ne.jp/~mukuyama/03/030256.html)
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最終更新:2024/04/25(木) 14:00
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